岩手のご当地グルメ「ピーマン味噌」の作り方と活用レシピ５選

岩手県のご当地グルメ「ピーマン味噌」は、たっぷりのピーマンと麹にお醤油や砂糖を入れてコトコト煮込むだけ。ピーマンがたくさん手に入ったらぜひ作りたいオールシーズン使える万能保存食なんです。

旬のお野菜にのせていただくと、よい引き立て役に。炒めものの調味料やお酒のアテにも最高です。岩手県だけで楽しむなんてもったいない、ピーマンの香りがふわっと食欲そそる絶品アイテムです。

一見、味噌が入ってとっても辛そうですが、ひと口食べてびっくり。塩気も強くなく、甘辛い日本人好みの味付けです。

おもな材料はピーマンと米麹。「ピーマン味噌」という名称ですが、実は味噌は入っていません。麹を使いますが、熟成期間もなく単に煮詰めるだけで完成する手軽な保存食なんです。大豆から作る味噌とは大きく異なり、ピーマンのほろ苦さと麹の自然な甘さが活きた甘めで佃煮に近い味わいが魅力です。

塩気の少ない佃煮のようなお味で、ご飯やお野菜に少量のせるだけでおいしくいただけます。もろみ味噌のような風合いですが、味噌が入っておらず甘めに仕上がっているので食材を選ばず割とあっさりと食べられるんです。お子様でもなんなく食べられるのが嬉しいですね。

ご飯のお共に、お酒のおつまみに、またお野菜に添えてディップや田楽風にとストックしておくと何かと便利、お料理の幅がぐっと広がりますよ。