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ピーマンは切り方で苦味や食感が変化する⁉
Photo by yucchi
繊維を断つ切り方
そもそもピーマンは縦に繊維が入っており、繊維に対して垂直に切る方法には代表的なもので「輪切り」や繊維を断つ「細切り」などがあります。繊維を断つような切り方をすると、縦に入っているピーマンの細胞が傷つくことによって苦みがより強くなります。
また、繊維を断つ切り方をすることによって細胞が傷つき火が通りやすくなることから、食感は柔らかくなります。
また、繊維を断つ切り方をすることによって細胞が傷つき火が通りやすくなることから、食感は柔らかくなります。
繊維に沿った切り方
ピーマンを繊維に沿って切る方法には、代表的なもので縦方向に切る「細切り」があります。ピーマンは縦に繊維が入っていることから、繊維に沿って切ることで細胞が傷つきにくくなるので苦みを最低限に抑えることができます。
また、繊維に沿った切り方は細胞が傷つかないので口に繊維が残りやすく、加熱してもシャキシャキとした食感を保つことができますよ。
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「さらに苦味をおさえたい場合は、種をはずしたあとに白いふわふわの部分を取り除き、繊維に沿って縦に切るのがおすすめ。細切りよりも太めに切る方が苦味を感じづらいんです」
また、繊維に沿った切り方は細胞が傷つかないので口に繊維が残りやすく、加熱してもシャキシャキとした食感を保つことができますよ。
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「さらに苦味をおさえたい場合は、種をはずしたあとに白いふわふわの部分を取り除き、繊維に沿って縦に切るのがおすすめ。細切りよりも太めに切る方が苦味を感じづらいんです」
ピーマンの種の取り方
Photo by yucchi
ピーマンを切る前に、まずは種の取り方からマスターしましょう！種の取り方にもいろいろありますが、今回は包丁を使って簡単に種を取り除く方法をご紹介します。コツを掴めば種がバラバラになることもなく、キレイに外れるのでとても気持ちいいですよ♪
手順
1. ヘタを切り落とす。
Photo by yucchi
あらかじめ表面を水で洗ったピーマンを用意し、ヘタを包丁で切り落とします。ヘタから3～4mm離れた部分をカットすると、ムダが少なくキレイに切ることができます。
2. 種を切り離す。
Photo by yucchi
ピーマンの切り口を見ると、種とピーマンが繋がっている部分が3～4か所あります。その繋がっている部分に、包丁で2cmほど切り込みを入れていきます。
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