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味の特徴
クロムツは、血合いが赤い透明感のある白身が特徴。ほんのり赤みがかった白身は、旬の時期になると身に脂が入り白っぽく見えます。加熱しても身が硬くならず、ふんわりした食感。刺身にすると、身はやわらかめながらほどよい歯ごたえがあり、上品な甘味と脂の旨味が絶品です。
おすすめの食べ方
新鮮なクロムツが手に入ったら、まずは刺身で食べるのがベストです。皮が厚くて強いので、皮を引かない場合は、バーナーで炙って焼き霜造りにするのがおすすめ。
刺身を昆布締めやマリネしたり、それをサラダにのせたりしてもおいしいですよ。もちろん煮付けや焼き魚、洋風にソテーしてもクロムツ本来の旨味を堪能できます。
刺身を昆布締めやマリネしたり、それをサラダにのせたりしてもおいしいですよ。もちろん煮付けや焼き魚、洋風にソテーしてもクロムツ本来の旨味を堪能できます。
クロムツを使ったおすすめレシピ6選
1. 簡単で華やか。クロムツとサーモンのカルパッチョ
オレンジ色が鮮やかなサーモンと、白身のクロムツが交互に並ぶさまは、見た目にも華やかなひと品。わさびを効かせたしょうゆベースのドレッシングで、カルパッチョ風にします。どちらも脂ののりが持ち味なので、コクと旨味があって文句なしのおいしさです。
2. 甘くて香ばしい。クロムツの白みそ漬け焼き
白みそと酒、みりん、酒で作る甘いみそ床に、クロムツの切り身を漬けこみ、魚焼きグリルでこんがり焼くレシピです。白みその甘さと香ばしさ、酒の風味が、ふっくらふんわりしたクロムツにぴったり。お店で食べるようなおいしさを楽しめます。
3. 華やかに。黒ムツのグリルラビコットソース
シンプルにグリルした黒ムツに、彩り豊かなラビゴットソースを合わせるひと品。きゅうりとパプリカを細かく刻み、オリーブオイルとバルサミコ酢で調味したソースが、淡白な黒ムツの風味を引き立てます。素材の持ち味を活かした仕上がりです。
4. あっさりおいしい。クロムツ湯引きの和風あんかけ
昆布締めした刺身用のクロムツをさらに薄切りし、和風だしでさっと湯引きにするレシピです。そのだしと酒、塩で作るつゆを、水溶き片栗粉でとろみをつけ、湯引きにあんかけするのがポイント。春菊や食用菊をあしらうと、料亭で出てくるようなひと品に変身します。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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