上品な味わいの白身魚♪「カワハギ」の旬や選び方、おすすめ料理7選

「カワハギ」といえば、ちょっと変わったルックスをしている魚。名前の由来は、皮を剥いで調理することからきています。その身はフグやヒラメと並べられるほど上品な味わい！肝は、「海のフォアグラ」と呼ばれるほど美味な魚です。

「カワハギ」には、ふたつの旬があるといわれています。身の旬は、夏の7月から8月ごろ。その頃の身は絶妙な脂がのっています。

一方、肝の旬は、秋から冬の11月から2月ごろ。この時期の肝はまさに「海のフォアグラ」といった味わいです。

「カワハギ」は皮が厚いので、はっきりと鮮度を見分けるのがむずかしい魚。それでも目と皮で鮮度を見分けることができます。目は澄んでいるもの、皮はザラザラしていてハリのあるものを選びましょう。

「カワハギ」をお刺身にするには三枚におろして使いましょう。まず、口と頭の角、お腹のしたの固い骨をカットします。そして、口のところに切れ込みを入れて皮を剥ぎます。つぎに頭の部分を取り除いて三枚おろしに。あとは食べやすい身を薄く切っておきましょう♪