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さつまいも
秋に収穫されますが、貯蔵して冬になった方が糖度があがっておいしい野菜。ほっくり甘いので、サラダや味噌汁といった料理だけでなく、大学芋・スイートポテト・プリンなどのお菓子にもよく使われます。
冬野菜の種類：葉物野菜
白菜
元々は中国野菜ですが、今や和食の定番野菜になりました。あっさりと上品な甘みがあるので、ほかの食材の味を引き立てます。葉先は鍋物や煮物・漬物に。中心のやわらかい部分は、千切りにしてサラダに加えてもおいしくいただけます。
キャベツ
通年売られているキャベツですが、本来の旬は冬です。ずっしりとしていて、春キャベツなどほかの時期に比べて煮崩れしにくいのが特徴。ロールキャベツや鍋物など、火を通す料理に向いています。
ブロッコリー
緑色が濃く、つぼみがしっかり詰まっているものを選びましょう。ゆでると甘くやわらかくなり、グラタン・シチュー・サラダなどの洋風料理にぴったり。軸の部分はややかためなので、皮をむき細く切ってきんぴらに。
ほうれん草
冬のほうれん草は甘くてしっとりやわらか。おひたし・ごま和え・味噌汁などの和食や、バター炒め・グラタンなど洋風料理に。餃子と一緒に中華スープにしてもいいですね。
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