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カレーの豚肉は部位選びで仕上がりが変わる
Photo by macaroni
ポークカレーは、使う豚肉の部位によって味わいや食感が変わります。脂の多い部位ならコク深く、赤身中心の部位ならさっぱりとした仕上がりに。好みの味わいや調理時間に合わせて部位を選ぶことが、おいしいカレーを作るポイントです。
【目的・タイプ別】カレーに合う豚肉の部位の選び方
| 部位 | 特徴・味わい | こんな人・カレーにおすすめ |
|---|---|---|
| もも | 脂肪が少なく、赤身のあっさりと した旨みを楽しめる | 脂っぽさを控えたい人、 さっぱりしたカレー |
| バラ | 脂身が多く、甘みと濃厚なコクが出る | こってり派、厚切り肉をじっくり 煮込むカレー |
| 肩 | 赤身の旨みが濃く、肉質はやや しっかりしている | 肉の存在感を楽しみたい人、 煮込みカレー |
| 肩ロース | 赤身と脂身のバランスがよく、 コクとやわらかさがある | 味わいと食べやすさを両立したい人、 定番のポークカレー |
| ロース | きめが細かく、やわらかな赤身と 脂身の甘みを味わえる | ほどよいコクを求める人、 短時間で仕上げるカレー |
| ヒレ | 脂肪が少なく、きめ細かで やわらかい | 上品で軽い味わいが好みの人、 あっさりしたカレー |
| こま切れ肉 | さまざまな部位が使われ、赤身の 旨みと脂のコクを手軽に出せる | 手早く作りたい人、 日常の時短カレー |
さっぱり派・ヘルシーに仕上げたいなら「もも」
豚もも肉は脂肪が少なく赤身が多いため、脂っぽさを抑えた軽やかなカレーに向いています。肉の旨みが穏やかで、野菜やスパイスの風味を引き立てやすいのも魅力です。
ただし、長く煮込むと硬くなりやすいため、薄切り肉を使うのがおすすめ。野菜がやわらかくなってから加え、中まで火が通ったら長く煮込まずに仕上げると、やわらかな食感を保てます。
ただし、長く煮込むと硬くなりやすいため、薄切り肉を使うのがおすすめ。野菜がやわらかくなってから加え、中まで火が通ったら長く煮込まずに仕上げると、やわらかな食感を保てます。
こってりコクを出したいなら「バラ」
豚バラ肉は赤身と脂身が層になっており、煮込むほど脂の甘みと旨みがカレーに溶け出すのが特徴。濃厚で食べごたえのあるカレーには、ブロック肉や厚切り肉が向いています。
煮込む前に表面を香ばしく焼くと、形が崩れにくくなり、肉の風味も引き立ちますよ。脂が多く出たときは適度に拭き取り、その後は弱火でじっくり加熱。くどさを抑えつつ、やわらかく仕上げられます。
煮込む前に表面を香ばしく焼くと、形が崩れにくくなり、肉の風味も引き立ちますよ。脂が多く出たときは適度に拭き取り、その後は弱火でじっくり加熱。くどさを抑えつつ、やわらかく仕上げられます。
旨みとバランス重視なら「肩」「肩ロース」「ロース」「ヒレ」
肩肉は赤身の旨みが濃く、肉質はややしっかりしています。角切りにして弱火でじっくり煮込むと、ほろりとやわらかな食感に。肩ロースは赤身に脂がほどよく入り、コクとやわらかさのバランスに優れています。ブロックや厚切りでも使いやすく、食べごたえを出したいときにぴったりです。
ロースはきめが細かく、脂身の甘みを楽しめる部位。煮込みすぎると赤身が硬くなるため、薄切りやひと口大にして加熱時間を控えめにします。
脂肪が少なくやわらかなヒレも、野菜を煮たあとに加えて火を通すと、しっとりとした食感を保てますよ。
ロースはきめが細かく、脂身の甘みを楽しめる部位。煮込みすぎると赤身が硬くなるため、薄切りやひと口大にして加熱時間を控えめにします。
脂肪が少なくやわらかなヒレも、野菜を煮たあとに加えて火を通すと、しっとりとした食感を保てますよ。
手軽においしく作るなら「こま切れ肉」
こま切れ肉には肩やもも、バラなどさまざまな部位が使われており、赤身の旨みと脂のコクを手軽に取り入れられます。
切る手間が少なく短時間で火が通るため、忙しい日のカレーにも便利です。ただし、大きさや厚みが不ぞろいなので、重ならないようにほぐしながら炒めるのがポイント。
野菜がやわらかくなってから加え、煮込みすぎずに仕上げると、硬くなりにくく食感よく仕上がります。
切る手間が少なく短時間で火が通るため、忙しい日のカレーにも便利です。ただし、大きさや厚みが不ぞろいなので、重ならないようにほぐしながら炒めるのがポイント。
野菜がやわらかくなってから加え、煮込みすぎずに仕上げると、硬くなりにくく食感よく仕上がります。
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