目次
モモ
筋肉が発達しているため、赤身が多い部位です。脂身が少なく、あっさりとしているのが特徴。煮込むと硬くなりやすい一方、ブロックをオーブンで焼くローストポークやチャーシューにすると、きめの細かさを楽しめます。
外モモ
モモ肉のなかでも外側にあるのが「外モモ」。硬さが気になるため、薄切りやこま肉にすることが多い部位です。
耳
沖縄料理の「ミミガー」で知られる部位です。コリコリとした独特の食感が特徴。ゆでたり蒸したりしてから和え物にすることが多いです。
足
文字通り、豚の足の部分。じっくり煮込むととろけるほどやわらかくなるのが特徴です。沖縄料理では、からしみそや酢じょうゆで和えたり、甘辛く煮たりして食べることも。ほかにも、ラーメンスープに使われることが多いです。
ポークカレーに合う部位は？
ポークカレーを作る際は、カレーのタイプで豚肉の部位を選ぶと良いでしょう。サッパリ系かこってり系かによって、おすすめの部位が異なります。また、豚肉は部位によって価格が異なるため、予算に応じて使い分けるのもおすすめです。
サッパリ派には「モモ」
「モモ」は脂肪分が少なく赤みが多い部位です。サッパリしたカレーに仕立てたいときにおすすすめ。硬さが気になる方は、薄切りを使うと良いですよ。
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