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ライター : ☆ゴン

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さつまいものあく抜きはなぜ必要？

いろんな太さのさつまいもや、カットされ断面が見えるものなど

さつまいものあく抜きの効果

  1. さつまいもの断面が黒く変色するのを防ぎ、鮮やかな色に仕上がる
  2. 苦味や渋味のもとであるあくを除くことで、味にえぐみがなくなる
  3. あく抜きすることによって、さつまいもに調味料が染みやすくなる
さつまいもをあく抜きする一番の理由は、包丁で切った白い断面が変色しないようにするためです。生のさつまいもをカットすると、切り口からあくの成分がにじみ出て、空気に触れて酸化することで黒くなります。

またあく抜きすることで、えぐみを抑える効果も。さらに調味料が浸透しやすくなり、味がよくなる効果も期待できるそうですよ。
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基本のさつまいものあく抜き方法

あく抜きの手順

1. さつまいも両端の硬い部分を切り落とし、好みの厚さに輪切りする
2. ボウルにさつまいもを入れて、さつまいもがかぶるくらいの水を加え、5分ほど浸す
3. 水が白く濁ったらその水を捨て、再び水をかぶるくらいに加えて、5分ほど置く
4. 水が濁らないようになったら完了。水気をよく切る

時短したい場合

時間がない場合は、さつまいもを一度水にさらすだけでもOK。そのときに水に手を入れて、全体をかき混ぜるようにすると、さらにあくが抜けやすいですよ。
さつまいもの下ごしらえ｜あく抜き

さつまいもの下ごしらえ｜あく抜き - macaroni

「さつまいもの下ごしらえ｜あく抜き」の方法を動画で詳しくご紹介します。水にさらしてあくを抜くことでさつまいもの変色を防ぎ、鮮やかな色合いの料理に仕上がります。煮物や天ぷらなどお好みの切り方で使用してみてください。

水以外でするあく抜き方法

木のテーブルに置かれた酢水入りのガラス製ボウル
※画像はイメージです

酢水に浸ける方法

さつまいもは意外とあくが強い根菜なので、徹底的にあく抜きしたい人には、酢水に浸ける方法がおすすめです。あくの強いごぼうやれんこんと同じやり方で、断面を色鮮やかにする効果も。水にレモン果汁を入れても、同じ効果が期待できます。
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あく抜きが必要な料理、不要な料理
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