無調整豆乳で作る鍋豆腐のレシピ

Photo by 稲吉永恵

調理時間 30分

無調整豆乳とにがりを使って手軽に豆腐を作ってみませんか。手作りの豆腐のおいしさは格別。濃厚で甘味を感じられ、やみつきになりますよ。できたての豆腐はとろりとやわらかく、冷蔵庫でしっかり冷やすと固まります。お好みで楽しんでくださいね。

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材料（2人分）

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無調整豆乳 300cc
にがり大さじ1杯

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作り方

1.豆乳とにがりを混ぜる

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土鍋に豆乳を静かに入れて、にがりを入れます。

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泡立たないように、木ベラでよく混ぜます。

2.土鍋を火にかける

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土鍋を火にかけて、弱火で温めます。

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10〜15分ほどして、表面がフツフツとしてきたら火を止めます。

3.土鍋にフタをして保温する

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土鍋にフタをして10〜15分ほどおきます。

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固まったらできあがりです。お好みで、小口ねぎやかつおぶし、しょうゆをかけて食べてください。

コツ・ポイント

豆乳とにがりを混ぜるときは、豆腐にすが入る原因になるため、泡を立てないようにゆっくり混ぜてください。豆腐を作るのに、適した豆乳の大豆固形分は10％以上、豆乳に対するにがりの量は、基本的には1％が目安。（豆乳500ccに原液のにがり小さじ1杯程度）

ただ、にがりの種類によって濃度が違い、一般的にスーパーで手に入るにがりは、原液を薄めたものが多いです。レシピで使用したものは原液を5倍に薄めたタイプなので、豆乳300ccに大さじ1杯のにがりを加えました。購入したにがりに記載された量で作り、何度か作って量を調節するのをおすすめします。

豆腐が固まらないときは？

濃度の低い豆乳やにがりを使用すると、豆腐が固まらない場合があります。にがりの量が少な過ぎても固まりませんが、多過ぎると苦くなるため注意してください。また、豆腐が固まる温度は、70〜75度程度。低過ぎても高過ぎても固まりません。沸騰させないように弱火で加熱してください。

固まりにくい場合は、さらに加熱してみてください。どうしても固まらない場合は、豚肉や白菜、きのこなどを入れ豆乳鍋として楽しむのもおすすめですよ。