Name: 牡蠣の旬はいつ？種類や産地の違いもあわせて解説
Cuisine: 日本

ミルキーで濃厚な味わいは、真牡蠣と岩牡蠣ともに変わりありません。真牡蠣の身はしっかりしていて、加熱するとプリっとした食感を楽しめるのが魅力。旨味たっぷりで栄養価が高いため、「海のミルク」と呼ばれています。

一方の岩牡蠣は殻が大きいだけでなく、身もひと口で食べることができないほど大ぶりで、さらに濃厚でクリーミー。ほんのり苦味や渋味も感じる味わいから、「海のチーズ」と呼ばれ、夏の牡蠣として珍重されることが多いです。

産地は全国各地に及ぶ

どちらの牡蠣も産地は全国各地に及び、名産地や特産地と呼ばれる地域も少なくありません。特に真牡蠣は陸上養殖ができるため、海のない県を含む、各都道府県の多くで養殖されています。

天然物が主流の岩牡蠣も、三重や島根県などで養殖が盛んにおこなわれているそうです。このあとに全国の名産地と呼ばれる代表的なエリアを、ピックアップして紹介します。

▼【まとめ】真牡蠣と岩牡蠣の違い

種類	旬	味わい	味わい以外の特徴
真牡蠣	晩秋から翌年の春まで	・身がしっかりしている・加熱するとプリっとした食感を楽しめる・旨味たっぷりで栄養価が高い・「海のミルク」と呼ばれる	・おもに太平洋側の浅瀬を中心に養殖されている
岩牡蠣	春から晩夏にかけて	・ひと口で食べることができないほど身が大ぶり・濃厚でクリーミー。ほんのり苦味や渋味も感じる味わい・「海のチーズ」と呼ばれる	・日本海側で天然物がよく獲れる・真牡蠣よりも殻が大きく厚みがある

国内でよく知られている牡蠣の種類・名産地

日本一の生産量を誇る。広島県

牡蠣といえば広島といわれるほど、日本国内では名産地としてよく知られています。水揚げ高は全国養殖量の6割ほどを占める一大生産地で、大きめのプリプリした身が自慢。おもな養殖場である瀬戸内海は、波が穏やかなうえプランクトンが豊富なため、牡蠣の生育にとっては絶好の環境なのです。

おいしい牡蠣の名店10選！広島市＆宮島で訪れたいお店 - macaroni

牡蠣の生産量日本一を誇る広島。訪れたら、牡蠣をたっぷり堪能したいという方もいらっしゃることでしょう。そこで広島在住歴のあるグルメライターが、原爆ドームがある広島市、嚴島神社がある宮島でおすすめの、おいしい牡蠣の名店をご紹介します。

養殖用種牡蠣の生産地。宮城県

水揚げ高第2位の宮城県も、真牡蠣の名産地。たくさんの島が集まる松島湾がおもな養殖場で、東日本大震災で壊滅的な被害を受けたものの、現在はかなり復興しているようです。

養殖用種牡蠣の生産地としても有名。かつてフランスで在来種の牡蠣が激減したときに、こちらの種牡蠣を輸入して、持ち直した話がよく知られています。

3大ブランドを味わえる。北海道

北海道には、3大牡蠣と呼ばれる名産地があります。なかでも厚岸（あっけし）産の養殖牡蠣は、一年を通して出荷できることで特に有名です。あとのふたつはホタテの養殖で知られているサロマ湖産と、津軽海峡の海流で育つ知内（しりうち）産の牡蠣。

それぞれに養殖する海域が違いますが、冷たい海水で育つことから、身がふっくらとした滋味深い牡蠣が獲れるのです。

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