作るときのコツ

生のとうもろこしは新鮮なものを、そして皮、ひげなどはきれいに取り除いておきましょう。じっくり弱火で火を通すことで野菜本来の甘味がギュギュッと染み出ますよ。 牛乳と生クリームが多めだと濃厚に、水が多めだとさっぱりとした仕上がりになります。お好みで調節できるのも手作りならではですね。

材料(6人分)

Photo by ako0811

・生のとうもろこし……2本
・玉ねぎ……1個
・水……1と1/2カップ
・コンソメ顆粒……小さじ1/2杯
・バター……10g
・塩こしょう……少々
・牛乳……50cc
・生クリーム……50cc

作り方

1. とうもろこしの実を切り落とします。

Photo by ako0811

とうもろこしは、皮を剥きひげをきれいに取り除きます。端をカットし、半分の長さにしたらまな板に立てて置き、上から下に向かって包丁で実を削ぎ切りにします。

Photo by ako0811

芯の部分も旨み抽出に使うので残しておきましょう。

2. 玉ねぎを薄くスライスします。

Photo by ako0811

玉ねぎは火が通りやすいように、薄くスライスします。

3. 玉ねぎを炒めます。

Photo by ako0811

ポタージュを作る鍋に分量外の油を薄くひき、玉ねぎを炒めます。透明になるまでじっくり弱火で炒めて、旨みを引き出しましょう。焦げてしまうとスープにした際に色味が悪くなるので注意してくださいね。

4. とうもろこしを加えます。

Photo by ako0811

玉ねぎに火が通ったら、とうもろこしを加えて炒め合わせます。

Photo by ako0811

白っぽかったとうもろこしの実が、加熱することで鮮やかな黄色になります。甘味が引き出されていく瞬間ですよ。

編集部のおすすめ