ライター : kii

調理師

製菓衛生師、食育インストラクター、フードコーディネーター。「おいしい料理で人を幸せにする」をモットーに、レシピやお料理のコツなどの情報発信を行っています。ブログやYouTubeでは…もっとみる

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水を使わない！旨味凝縮「肉豆腐」の基本レシピ

青と茶色の線が書かれた皿に盛られた肉豆腐

Photo by kii

今回ご紹介する肉豆腐は水を加えないで、玉ねぎからでる水分で調理していきます。余分な水分がないので、牛肉と玉ねぎのおいしさがギュッと濃縮されますよ。 煮汁をほとんど残さないで仕上げるため、時間が経ってもべちゃっとしません。おいしさ長持ちで、作り置きにもおすすめです。

材料（2人分）

肉や玉ねぎ、豆腐などの肉豆腐の材料

Photo by kii

・木綿豆腐……1丁 ・牛肉切り落としor薄切り肉……200g ・玉ねぎ……1個 ・醤油、みりん、酒、砂糖……各大さじ2杯 ・サラダ油……適量

作り方

1. 調味料を混ぜておきます。

ボールに入った 醤油、酒、みりん、砂糖

Photo by kii

醤油、酒、みりん、砂糖は混ぜ合わせておきましょう。 お好みで、すりおろしのショウガを加えるのもおすすめです。また、砂糖はあれば「三温糖」を使ってみてください。コクがでて奥深い味わいになります。

2. 材料を切ります。

牛肉が塊になっている

Photo by kii

牛肉は、食べやすいように5cm幅くらいに切ります。切り落としを使う場合は、そのままでOKです。
半分までカットされている玉ねぎ

Photo by kii

玉ねぎは、まず1個を縦半分に切り分けます。そして、半分に切り分けたものを、繊維を断ち切るように薄切りにしていきます。

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正方形にカットされた豆腐

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味がしみこみやすいよう、豆腐は小さめの3cm角に切ります。

3. 牛肉を炒めます。

フライパンの中で牛肉が炒められている

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サラダ油を熱して、牛肉をサッと炒めます。完全に火を通す必要はありません。※ここで火を通しすぎると硬くなってしまうので、牛肉の色が変わるくらいでOKです。

4. 調味料を加えて、弱火で煮る。

牛肉、豆腐、玉ねぎを炒める

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牛肉を1ヶ所によせて、玉ねぎと豆腐を入れます。調味料を全体にまわし入れたら蓋をして、弱火で煮ていきます。 ※玉ねぎから水分がでてくるまでは、弱火で調理しないと焦げてしまうので気をつけてくださいね。
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