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ライター : kii

調理師

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水を使わない！旨味凝縮「肉豆腐」の基本レシピ

Photo by kii

今回ご紹介する肉豆腐は水を加えないで、玉ねぎからでる水分で調理していきます。余分な水分がないので、牛肉と玉ねぎのおいしさがギュッと濃縮されますよ。煮汁をほとんど残さないで仕上げるため、時間が経ってもべちゃっとしません。おいしさ長持ちで、作り置きにもおすすめです。

材料（2人分）

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木綿豆腐 1丁
牛肉切り落としor薄切り肉 200g
玉ねぎ 1個
しょうゆ大さじ2杯
みりん大さじ2杯
酒大さじ2杯
砂糖大さじ2杯
サラダ油適量

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作り方

1.調味料を混ぜておきます。

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醤油、酒、みりん、砂糖は混ぜ合わせておきましょう。お好みで、すりおろしのショウガを加えるのもおすすめです。また、砂糖はあれば「三温糖」を使ってみてください。コクがでて奥深い味わいになります。

2.材料を切ります。

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牛肉は、食べやすいように5cm幅くらいに切ります。切り落としを使う場合は、そのままでOKです。

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玉ねぎは、まず1個を縦半分に切り分けます。そして、半分に切り分けたものを、繊維を断ち切るように薄切りにしていきます。

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味がしみこみやすいよう、豆腐は小さめの3cm角に切ります。

3.牛肉を炒めます。

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サラダ油を熱して、牛肉をサッと炒めます。完全に火を通す必要はありません。※ここで火を通しすぎると硬くなってしまうので、牛肉の色が変わるくらいでOKです。

4.調味料を加えて、弱火で煮る。

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牛肉を1ヶ所によせて、玉ねぎと豆腐を入れます。調味料を全体にまわし入れたら蓋をして、弱火で煮ていきます。 ※玉ねぎから水分がでてくるまでは、弱火で調理しないと焦げてしまうので気をつけてくださいね。

5.落し蓋をして、中火で煮ます。

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5分くらい煮ると、このように玉ねぎから水分がでてきます。

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玉ねぎから十分に水分がでてきたら、落し蓋をして、中火で煮ていきましょう。※煮汁が煮立って全体にいきわたるように、火を調整してください。

6.煮汁がなくなったら完成！

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10分くらい煮て、煮汁がこのようにほとんどなくなったら完成です！時間があれば、そのまま少し冷ましましょう。味が染み込んで、よりおいしく食べられますよ。

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肉豆腐を作るときのポイント

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玉ねぎの切り方が重要

今回ご紹介したレシピは、玉ねぎから出る水分を利用しています。玉ねぎは繊維を断ち切ることで水分が出やすくなるので、必ずご紹介した方法でカットしてくださいね。また、繊維を断ち切ることで、短時間でもやわらかく仕上げることができます！

めんつゆを使えば、味付け簡単！

めんつゆを使えば、簡単に味が決まります。お使いのめんつゆの、煮物の割合を参考にして作ってみてください。肉豆腐は、少し甘めにこっくりと仕上げるのがおすすめです。めんつゆで味のベースを作って、砂糖で甘さをプラスしてみてくださいね。ごはんのおかずやお酒のおつまみにするなら、味を少し濃いめにするとよいでしょう。