基本のいわしの蒲焼き

20 分

「基本のいわしの蒲焼き」を、下処理（手開き）からレシピと作り方まで動画でご紹介します。甘辛味でご飯がすすむ、定番のひと品。調理も簡単ですが、捌くのも意外に簡単で、手でぱぱっとできます。おいしく作るコツは鮮度と焼き方！ぜひお家で基本の蒲焼きを作ってみてください。

2020年4月14日更新

レシピ

ライター : macaroni_channel

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材料

（2人分）

いわしは頭を落とし、腹側を少し斜めに切り落としてわたをかき出します。水洗いし、水気を拭き取ります。中骨と身の間に親指を入れて、骨をはがしながら尾まで指をスライドさせて開きます。

中骨を身から切り離し、取り除きます。両端に付いている骨も削ぎ落とします。

いわしの両面に小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにサラダ油を引いて火にかけ、②を皮目から並べ入れます。焼き色が付いたら裏返して両面こんがりと焼きます。

(a) を合わせて加え、照りが出るまで煮詰めたら完成です。

・新鮮ないわしの方が手で簡単に捌けます。
・小麦粉をまぶすことでタレが絡みやすくなります。
・皮目から焼くことでキレイな焼き色がつき、パリッとした食感に仕上がります。

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