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基本のいわしの蒲焼き

「基本のいわしの蒲焼き」を、下処理（手開き）からレシピと作り方まで動画でご紹介します。甘辛味でご飯がすすむ、定番のひと品。調理も簡単ですが、捌くのも意外に簡単で、手でぱぱっとできます。おいしく作るコツは鮮度と焼き方！ぜひお家で基本の蒲焼きを作ってみてください。 2022年4月11日 更新

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カテゴリー：
レシピ
料理の基本 魚介料理 魚介類 調味料 その他の食材の基本 みりん・料理酒 魚 いわし みりん
調理時間
20 分
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クリップ
1756

ライター : macaroni_channel

栄養情報（1人あたり）

エネルギー
エネルギー
294kcal
たんぱく質
たんぱく質
20.1g
脂質
脂質
18.2g
炭水化物
炭水化物
10.8g
糖質
糖質
10.7g
糖質
食塩相当量
1.7g

材料

（2人分）
  • いわし 4尾
  • a. 酒 大さじ1杯
  • a. みりん 大さじ1杯
  • a. 砂糖 大さじ1杯
  • a. しょうゆ 大さじ1杯
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1と1/2杯

作り方

1

いわしは頭を落とし、腹側を少し斜めに切り落としてわたをかき出します。水洗いし、水気を拭き取ります。中骨と身の間に親指を入れて、骨をはがしながら尾まで指をスライドさせて開きます。

2

中骨を身から切り離し、取り除きます。両端に付いている骨も削ぎ落とします。

3

いわしの両面に小麦粉を薄くまぶします。

4

フライパンにサラダ油を引いて火にかけ、②を皮目から並べ入れます。焼き色が付いたら裏返して両面こんがりと焼きます。

5

(a) を合わせて加え、照りが出るまで煮詰めたら完成です。

コツ・ポイント

・新鮮ないわしの方が手で簡単に捌けます。
・小麦粉をまぶすことでタレが絡みやすくなります。
・皮目から焼くことでキレイな焼き色がつき、パリッとした食感に仕上がります。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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