おいしい丹波黒豆の魅力と特徴

出典：oceans-nadia.com

丹波黒豆とはどこの黒豆？

丹波黒豆とは昔の丹波国の篠山（ささやま）町、現在の兵庫県丹波篠山市周辺で栽培される黒大豆のことです。お隣の丹波市や京都の京丹波町と混同されますが、丹波黒豆といえば丹波篠山市の特産を意味します。

黒大豆は一般的な白大豆と栄養面では変わりありませんが、ぶどうと同じアントシアニン色素を皮に多く含んでいるため、紫がかった黒い色が特徴の大豆です。

普通の黒豆との違いは歴然！

丹波黒豆は「丹波黒」という品種で、普通の黒大豆よりも粒が大きく、皮の色が濃くて光沢があるのが特徴。食べごたえのあるサイズとコクのある味わいが評判です。寒暖差の大きい篠山盆地が育む黒豆として、昔から全国的に知られる名産品です。

一般的な黒豆は開花から収穫まで2ヶ月ほどといわれますが、丹波黒はその1.5倍もの時間を要します。栽培から12月の収穫、天日干しに至るまですべて手作業でおこなっています。そのため小売価格が1kgで4千円と、普通の黒豆の3倍ほどもする高級品として有名です。

期間限定で丹波黒豆の枝豆も

枝豆は大豆が完熟する前の若いさやを収穫したもので、昔は枝ごと売られていたことからこの名があります。丹波黒豆にも12月の収穫期より前に解禁される黒枝豆があり、希少品として人気です。

丹波篠山市では、例年10月5日が解禁日で、10月下旬までの販売となります。少し黒みがかった緑の豆は、歯ざわりがよくコクのある味わいでおいしいと人気ですよ。