海老の旨みが詰まった「アメリケーヌソース」とは？作り方＆活用レシピも確認◎

「アメリケーヌソース」とは、海老の殻を炒めて、香味野菜などと煮て作る、鮮やかなオレンジ色のソースです。フランス発祥ですが、アメリカ風という名前が付いています。

海老と野菜のうまみがぎゅっと詰まっているので、ひと口食べれば口いっぱいにおいしさが広がりますよ。パスタはもちろんのこと、スープやグラタン、ドリアなど、いろいろな使い方ができる万能ソースなんです♪

・有頭海老……8～10尾
・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……1/2本
・セロリ……1/2本
・カットトマト缶……1缶（400g）
・オリーブオイル……大さじ1杯
・にんにく……1片分
・ブランデー……大さじ3杯
・ローリエ……1枚
・生クリーム……大さじ2杯
・塩……小さじ1/2杯
・こしょう……適量

※ブランデーがなければ、白ワインでもOKです。

玉ねぎとにんじんは、1cm角に切ります。セロリは筋を取り、3ｍｍ幅に薄切りにしてください。にんにくは、みじん切りにしましょう。

海老は洗ったあと頭を取り、殻をむきます。身と、殻・頭に分けてください。今回のアメリケーヌソースで使うのは殻と頭だけで、身は使いません。パスタやスープにするときの具にしたり、ほかの料理で使ったりしてくださいね。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくの香りが出てくるまで、じっくり炒めてください。

にんにくの香りが出たら火を強め、海老の殻と頭を炒めます。色が変わり、香ばしさが出てくるまでしっかりと炒めましょう。

海老をしっかり炒めたらブランデーを加え、アルコール分を飛ばしましょう。

玉ねぎ、にんじん、セロリを加え炒めます。玉ねぎがしんなりするまで炒めてください。