海老の旨みが詰まった「アメリケーヌソース」とは？作り方＆活用レシピも確認◎

海老の頭や殻で作る「アメリケーヌソース」。フランス生まれの濃厚なソースは、ひと口食べるだけで海老の旨みと風味が広がります。今回はアメリケーヌソースの作り方だけでなく、活用レシピや市販のおすすめ商品までご紹介！海老好き必見ですよ♪

2019年10月22日 更新

「アメリケーヌソース」とは

白い器に入ったアメリケーヌソースと、白いお皿に盛られたパスタ

Photo by lanne_mm

「アメリケーヌソース」とは、海老の殻を炒めて、香味野菜などと煮て作る、鮮やかなオレンジ色のソースです。フランス発祥ですが、アメリカ風という名前が付いています。

海老と野菜のうまみがぎゅっと詰まっているので、ひと口食べれば口いっぱいにおいしさが広がりますよ。パスタはもちろんのこと、スープやグラタン、ドリアなど、いろいろな使い方ができる万能ソースなんです♪

アメリケーヌソースの作り方

材料（パスタにすると2人分）

アメリケースの材料

Photo by lanne_mm

・有頭海老……8～10尾
・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……1/2本
・セロリ……1/2本
・カットトマト缶……1缶（400g）
・オリーブオイル……大さじ1杯
・にんにく……1片分
・ブランデー……大さじ3杯
・ローリエ……1枚
・生クリーム……大さじ2杯
・塩……小さじ1/2杯
・こしょう……適量

※ブランデーがなければ、白ワインでもOKです。

作り方

1. 食材の下ごしらえ

カッティングボードと白い器、ボウルに入れられたカット野菜

Photo by lanne_mm

玉ねぎとにんじんは、1cm角に切ります。セロリは筋を取り、3ｍｍ幅に薄切りにしてください。にんにくは、みじん切りにしましょう。
皮を剥かれたエビ

海老は洗ったあと頭を取り、殻をむきます。身と、殻・頭に分けてください。今回のアメリケーヌソースで使うのは殻と頭だけで、身は使いません。パスタやスープにするときの具にしたり、ほかの料理で使ったりしてくださいね。

2. 材料を炒める

ニンニクを炒めている様子

Photo by lanne_mm

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくの香りが出てくるまで、じっくり炒めてください。
エビを炒めている様子

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にんにくの香りが出たら火を強め、海老の殻と頭を炒めます。色が変わり、香ばしさが出てくるまでしっかりと炒めましょう。
ブランデーを加えている様子

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海老をしっかり炒めたらブランデーを加え、アルコール分を飛ばしましょう。
野菜を炒めている様子　

Photo by lanne_mm

玉ねぎ、にんじん、セロリを加え炒めます。玉ねぎがしんなりするまで炒めてください。

3. トマト缶を加えて煮込む

トマト缶を加えた様子

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カットトマト缶、ローリエ、塩、こしょうを加えます。蓋をして20～30分ほど煮込んでください。
煮込んでいる様子

Photo by lanne_mm

煮込む前と比べて、水分が半分くらいの量になるまで煮込んだらOKです。途中で、麺棒や木べらなどを使い海老の殻を潰すと、旨みが出やすくなります。

4. ザルでこして仕上げる

ソースをざるでこしている様子

Photo by lanne_mm

ローリエを取り出し、ソースをザルでこします。麺棒や木べらをザルにギュッと押し付けながら、海老と野菜の旨みをしっかりこし切ってください。
生クリームを加えた様子

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ソースを小鍋に移し、火にかけます。沸騰したら弱火にして、生クリームを加えてください。塩こしょうで味を調えたらできあがりです♪
盛り付けられたソースとパスタ

Photo by lanne_mm

海老の旨みのほかに、甘みとコクも楽しめるソースです。アメリケーヌソースをそのまま食卓に出すときは、バケットや蒸し野菜などに添えて一緒にいただきましょう。

ほかにも、パスタに使ったり、ビスクスープにしたりと、いろいろ活用してくださいね♪
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WRITER

管理栄養士/長曽我部真未

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