作るときのポイント

えびの殻と頭を炒めるときは、香ばしくなるまで強めの火加減でしっかりと炒めます。弱火で炒めると、えびの生臭さが残るソースになってしまうことがあるので注意してくださいね。

ソースをザルでこすときは、えびや野菜の旨みエキスをしっかりとソースに移すように、ギュッギュッと押し付けてこしましょう。

作り方

Photo by lanne_mm

玉ねぎとにんじんは、1cm角に切ります。セロリは筋を取り、3mm幅に薄切りにしてください。にんにくは、みじん切りにしましょう。

Photo by lanne_mm

えびは洗ったあと頭を取り、殻をむきます。身と、殻・頭に分けてください。この記事のアメリケーヌソースで使うのは殻と頭だけで、身は使いません。パスタやスープにするときの具にしたり、ほかの料理で使ったりしてくださいね。

Photo by lanne_mm

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくの香りが出てくるまで、じっくり炒めてください。

Photo by lanne_mm

にんにくの香りが出たら火を強め、えびの殻と頭を炒めます。色が変わり、香ばしさが出てくるまでしっかりと炒めましょう。

Photo by lanne_mm

えびをしっかり炒めたらブランデーを加え、アルコール分を飛ばしましょう。

Photo by lanne_mm

玉ねぎ、にんじん、セロリを加え炒めます。玉ねぎがしんなりするまで炒めてください。

Photo by lanne_mm

カットトマト缶、ローリエ、塩、こしょうを加えます。蓋をして20～30分ほど煮込んでください。

Photo by lanne_mm

煮込む前と比べて、水分が半分くらいの量になったらOKです。途中で、麺棒や木べらなどを使い海老の殻を潰すと、旨みが出やすくなります。

Photo by lanne_mm

ローリエを取り出し、ソースをザルでこします。麺棒や木べらをザルにギュッと押し付けながら、えびと野菜の旨みをしっかりこし切ってください。

Photo by lanne_mm

ソースを小鍋に移し、火にかけます。沸騰したら弱火にして、生クリームを加えてください。塩こしょうで味を調えたらできあがりです♪

質問	回答
ソースに使うえびの種類は？	主に有頭えびやオマール海老を使用するが、手に入らない場合は車海老でも良い
ソースは保存できる？	冷蔵で2～3日、冷凍保存なら1か月程度保存可能だが、風味が落ちることがある