【作り置き】丁寧に漬け置いて。おうちで本格「肉・魚・野菜の粕漬け」

「肉・魚・野菜の粕漬け」のレシピと作り方を動画でご紹介します。難しそうなイメージの粕漬けですが、材料を袋で揉み込んでガーゼを使って粕床を作れば意外と簡単に作れます。お好きな具材を漬け置いて、おうちで本格的な味わいを楽しんでみてくださいね。

20 分 漬け置く時間、加熱時間は含みません。

材料(2〜3人分)

  • 粕床
    • 酒粕600g
    • 60cc
    • みりん90cc
    • 白みそ60g
  • 漬ける具材
    • 豚ロース肉(厚切り)200g
    • 2切れ
    • きゅうり1本
    • かぶ1個
    • にんじん1/2本
    • 適量

下ごしらえ

・ガーゼを保存容器の大きさに合わせて切ります。
・にんじんとかぶは皮をむきます。

作り方

1

保存用密閉袋に酒粕、酒、みりん、白みそを加えてよく揉み込みます。※漬けている間に酒粕は柔らかくなるので、この時点では少し固めの仕上がりになります。

2

①を1/6量ずつ、3つの保存容器に敷き詰め、ガーゼをのせます。

3

豚肉、鮭の両面に塩をふって10分置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。それぞれ②の容器に並べ入れてガーゼを被せ、①を1/6量をのせて広げます。ラップを落として空気に触れないよう密閉してからフタをし、冷蔵庫で保管してください。

4

きゅうり、かぶ、にんじんにそれぞれ塩をふって揉み込み、水洗いをして水気を拭き取ります。食べやすい大きさに切ったら②にのせ、ガーゼを被せます。※塩は具材の1%の量をふってください。

5

①の1/6量を④にのせ、ラップを落として空気に触れないよう密閉してからフタをし、冷蔵庫で保管してください。※魚・肉については2〜3日中に調理を行ってください。野菜は3日〜5日が食べごろです。

6

鮭はグリルで5分〜10分ほど焼き色が付くまで焼いてめしあがってくださいね。※焼き上がり時間は食材によって異なります。粕漬けは焦げやすいので、目を離さないように気を付けてくださいね。

コツ・ポイント

粕床の使い回しは2〜3回が目安(2週間ほど)となります。ただし、夏場は気温が高くなり、冷蔵庫の開け閉めの回数も多くなるため、早めに使い切ってくださいね。また、ガーゼが汁などで汚れた場合は取り替え、また酒粕がゆるくなった場合は継ぎ足してください。加熱の際にはグリル、トースター、フライパンなどで調理してください。今回はシートタイプの酒粕を使用していますが、バラのタイプでも作れますよ。
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