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仕上げ用
生クリームとグラニュー糖を合わせて、ホイッパーで7〜8分立てにし、クレームシャンティを作ります。
シュー生地の作り方
1. 牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れて沸騰させたら火を止め、粉類を加えてまとまるまで手早く混ぜます。再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練ります。
2. ボウルに生地を入れ、全卵を少しずつ加え混ぜます。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安です。※卵を2個分すべて使うとは限らないので、注意しましょう。
3. 口金をセットした絞り袋に生地を入れ、直径約4.5cmほどの円形に絞り、余った全卵を表面に刷毛で塗ります。
4. 霧吹きで水を吹きかけてから、200℃に予熱したオーブンで15分、180℃に温度を下げて20分ほど焼成します。※オーブンを途中であけるとシューがしぼんでしまいますので、オーブンの扉を開けずに温度を下げてください。
2. ボウルに生地を入れ、全卵を少しずつ加え混ぜます。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安です。※卵を2個分すべて使うとは限らないので、注意しましょう。
3. 口金をセットした絞り袋に生地を入れ、直径約4.5cmほどの円形に絞り、余った全卵を表面に刷毛で塗ります。
4. 霧吹きで水を吹きかけてから、200℃に予熱したオーブンで15分、180℃に温度を下げて20分ほど焼成します。※オーブンを途中であけるとシューがしぼんでしまいますので、オーブンの扉を開けずに温度を下げてください。
カスタードクリームの作り方
1. ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ合わせます。
2. 鍋に牛乳、裂いたバニラビーンズを入れて中火で加熱します。ひと煮立ちしたら1に加えて混ぜ合わせ、一度漉して再び鍋に戻します。
3. 弱中火にかけながら焦げないよう、絶えずヘラで撹拌しながら炊きます。仕上げにバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やします。冷えたらやわらかくほぐします。
2. 鍋に牛乳、裂いたバニラビーンズを入れて中火で加熱します。ひと煮立ちしたら1に加えて混ぜ合わせ、一度漉して再び鍋に戻します。
3. 弱中火にかけながら焦げないよう、絶えずヘラで撹拌しながら炊きます。仕上げにバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やします。冷えたらやわらかくほぐします。
仕上げ
冷めたシュー生地を横半分にスライスし、下の段のシュー生地にカスタードクリームをつめ、その上にクレームシャンティを絞ります。上の段のシュー生地を重ねて、茶こしで粉砂糖（分量外）をふるったら完成です。
【レシピ提供 macaroni】
▼カスタードクリームの作り方をもっと詳しく知りたい方はこちら
もう失敗しない！作るときの簡単なポイント5つ
1. シュー生地はしっかり加熱する
シュー生地を作る際、粉を加えて火にかけたあとはしっかり加熱することが大切です。鍋底に膜ができるまで加熱しましょう。しぼみにくい生地に仕上がります。生地を触ってみて、すこし熱いと感じるくらいがベスト。
2. 生地に加える卵の量に注意する
卵を加えすぎると生地がやわらかくなり、一度は膨らんだシューがしぼんでしまいます。卵が少なすぎると、小さく、中の詰まったシュー生地に。
基本レシピの「全卵2個」はあくまで目安とし、持ち上げたときに生地がヘラに逆三角形に垂れ下がるほどの固さを目指しましょう。
基本レシピの「全卵2個」はあくまで目安とし、持ち上げたときに生地がヘラに逆三角形に垂れ下がるほどの固さを目指しましょう。
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