クッキーシュー

1

クッキー生地を作ります。ボウルにバターを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練ります。

2

グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

3

薄力粉をふるい入れたら切るように混ぜ、厚さ3mmほどに伸ばします。ラップで包み、冷蔵庫で休ませます。

4

シュー生地を作ります。鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけ、バターを完全に溶かします。

5

鍋を火からはずし、薄力粉を一気に加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。

6

再度中火にかけ、手早く混ぜ続けて生地に火を通します。

7

鍋底から生地が離れるようになったら、生地をボウルに移します。

8

ボウルに移した生地に溶き卵を少しずつ加え、その都度ゴムベラで混ぜます。※生地をゴムベラですくったときにゆっくりと流れ落ち、ゴムベラに逆三角形の生地が残る状態が目安です。

9

口金をセットした絞り袋にシュー生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径4.5㎝になるように丸く絞ります。

10

絞ったシュー生地の上に、③のクッキー生地をくり抜いてのせます。

11

190℃に予熱したオーブンで約30～35分焼きます。取り出したら網の上にのせ、粗熱を取ります。

12

ディプロマットクリームを作ります。鍋に牛乳とバニラペーストを入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。

13

ボウルに常温にした卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

14

ふるった薄力粉を加え、ホイッパーで静かに混ぜ合わせます。

15

12の1/3量を少しずつ加えて馴染ませ、残りの牛乳を一度に加えて混ぜ合わせます。鍋に濾しながら戻し入れます。

16

鍋を中火にかけて、ゴムベラで絶えず混ぜながら炊き上げます。ふつふつとわいてきてから2〜3分混ぜ続け、ツヤが出てとろみがついたら火を止めます。

17

ラップを敷いたバットに取り出し、薄く広げて氷にあて急冷します。

18

別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで八分立てに泡立てます。

19

カスタードクリームをほぐして、生クリームを加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。全体が混ざったら絞り袋に移します。

20

シュー生地の裏側にペティナイフなどで穴を開け、クリームを詰めます。

21

溶けない粉砂糖を振って完成です。