10. 美濃鍛冶の伝統技術「関兼次刃物 彩雲 ダマスカス牛刀」

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関兼次刃物 彩雲 ダマスカス33層 VG-10 牛刀 9006

¥13,230〜

サイズ:全長 360mm、刃渡り 230mm 重量:248g 材質:刃体 VG-10・ステンレス複合材、柄 マイカルタ

※2020年11月19日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
美濃の刀鍛冶としてはじまり、650年以上も続く関兼次の包丁は、いまでも刀造りの伝統技術で丹念に造られています。

欧米で多く用いられる牛刀ですが、日本刀の特徴とされる「折れない」「曲がらない」「よく切れる」を、包丁に再現したこだわりのダマスカス。魚をさばくのにも使いやすいというレビューもあり、いろんな使い方ができる切れ味抜群な包丁です。

11. 600年の歴史「青木刃物 堺孝行 槌目 ダマスカス 牛刀」

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青木刃物製作所 堺孝行 槌目 ダマスカス33層 VG10 牛刀 07395

¥12,705〜

サイズ:全長 340mm、刃渡り 210mm 重量:202g 材質:刃体 VG10・ステンレス複合材、柄 積層強化木

※2020年11月19日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
600年以上の歴史を誇る堺打刃物の伝統を受け継ぐ、堺孝行ブランドの牛刀で、包丁だけでも30種類以上のラインアップがあります。ダマスカスの特徴である独特の縞模様に加え、きれいな槌目がこの包丁の魅力。デザインを重視する人には、このダマスカス牛刀を特におすすめします。

12. 華やかな波模様「ツヴィリング ツインホウチョウ D60 牛刀」

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Zwilling twin houchoh(ツインホウチョウ)D60 ダマスカス65層 牛刀 34243-211

¥27,500

サイズ:全長 380mm(梱包時)、刃渡り 210mm 重量:303g(梱包時) 材質:刃体 ステンレス複合材、柄 POM樹脂

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ツヴィリングは世界的に有名な包丁メーカーで、ドイツ本国以外にアジア各国や、岐阜県関市にも工場があります。ツヴィリングブランドには多彩なシリーズがあり、そのなかのひとつがこのダマスカス牛刀。シャープでスタイリッシュな直線的デザインと、美しいダマスカス紋様が評判です。

13. 堺打刃物の伝統「包丁どっとこむ 堺味正作 ダマスカス 牛刀」

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包丁どっとこむ 堺味正作 ダマスカス17層 VG10 牛刀

¥10,800

サイズ:全長 370mm、刃渡り 240mm 重量:255g 材質:刃体 VG10・ステンレス複合材、柄 積層強化木

※2021年3月30日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
刃身の青みがかった色目と、きれいな模様が特徴のダマスカス牛刀。芯材にはモリブデンやコバルトを含む高炭素ステンレス鋼、V金10号を使用しているため切れ味は抜群です。

硬度と耐摩耗性を持ちながら、研ぎやすいという相反する性質を実現。見た目の美しさから、外国人シェフにもたいへん人気があります。

14. プロシリーズの最高峰「藤次郎プロ ニッケルダマスカス 牛刀」

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藤次郎プロ ニッケルダマスカス63層 牛刀 F-1032

¥43,580

サイズ:全長 335mm、刃渡り 210mm 重量:175g 材質:刃体 超硬質合金鋼・ニッケル複合材、柄 18-8ステンレス鋼

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藤次郎には、和洋包丁をそろえた藤次郎シリーズと、オールステンレスの藤次郎プロがあります。そのプロシリーズの最高峰ともいえるモデルで、トップシェフの間でもたいへん評価の高い牛刀。ダマスカス模様とステンレスが一体となった優美なデザインで、機能性をもあわせもつ逸品です。

【用途別】食材で使い分けるダマスカス包丁7選

15. 魚をさばきやすい「片岡製作所 響十(きょうと)万能出刃包丁」

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片岡製作所 TAMAHAGANE 響十 ダマスカス63層 万能出刃包丁 KP-1117

¥14,971〜

サイズ:全長 295mm、刃渡り 170mm 重量:220g 材質:刃体 モリブデン・バナジウム鋼 、柄 積層強化木

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金属加工の町として有名な新潟県燕市に本社工場を置く、業務用包丁メーカーの出刃包丁です。美しいダマスカス紋様が浮かぶ包丁で、刃身は出刃らしくほどよい厚みがあり、大きな魚でも骨ごと、簡単にさばくことができる硬さと切れ味が自慢。魚の調理をよくする人におすすめします。
※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、不要不急の外出は控えましょう。食料品等の買い物の際は、人との距離を十分に空け、感染予防を心がけてください。
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