ダマスカス包丁とは?選び方、手入れ方法〜シーン別おすすめ15選

「ダマスカス包丁」ってご存知ですか?鋼を使った頑丈な作りに加えて、製法の性質からできる独特の縞模様がきれいな包丁なんです。ダマスカス包丁の種類や選び方、おすすめのダマスカス三徳包丁、牛刀などを紹介していきます。

ダマスカス包丁とは?

ダマスカス包丁とは、普通の包丁にはない独特の縞模様が、特徴的な見た目にも優れた包丁です。「ダマスカス」とは中東シリアの地名。インドの鋼材がこの地で刀剣に加工されたことが始まりで「ダマスカス鋼」と呼ばれるようになりました。ダマスカス鋼を何層にも重ねて作るので、刀身に縞模様ができるんです。普通の包丁と比較して、切れ味や頑丈さで優ります。

何といっても、一番の魅力はやはり見た目の美しさ。デザイン性がある包丁なので大人気。それは日本のダマスカス包丁を海外の有名シェフがこぞって買い求めるほどで、選んで損はない包丁といえるでしょう。

ダマスカス包丁3つの魅力

1. 錆びにくい

一般的によく使われているステンレス製の包丁ももちろん錆びにくいですが、ダマスカス包丁も負けていません。特に、日本で作られるダマスカス包丁によく使用される「モリブデン鋼」は錆に強い材質です。ダマスカス包丁は高価ですが、錆びにくいので長く使うことができます。

2. 切れ味がいい

ダマスカス包丁は、芯に硬質の鋼を使い、その上から何層も何層もいろんな種類の鋼を重ねて作られています。古来の「ダマスカス鋼」の製法は残念ながら廃れているため、現在のダマスカス包丁はそれに近いのではないか、といわれるに留まる品質ではありますが、硬さとしなやかさを併せ持つ刀身で切れ味も抜群です。

3. 耐久性が高い

錆びにくいモリブデン鋼を使用し、丁寧に何層も重ねて作られるダマスカス包丁。その分耐久性にも優れています。錆びにくいというのはもちろん、日常的に使用していても刃こぼれしにくく頑丈です。ダマスカス包丁は見た目が美しいというだけでなく、強さも兼ね備えた包丁なんです。

ダマスカス包丁の種類と選び方

包丁には、和食、洋食、中華などさまざまな料理がある分だけ、たくさんの種類の包丁があります。三徳包丁、出刃包丁、牛刀、ペティナイフ、筋引き、中華包丁など。和食の調理だけでも、使う食材によってあらゆる包丁を使い分けるものです。

でも、ダマスカス包丁で大半を占めるのは三徳包丁と牛刀です。この2種類を詳しく紹介し、他のタイプについても触れましょう。

三徳包丁

三徳包丁とは、もっともポピュラーで使いやすい包丁といえます。「三徳」とはつまり、3つの使い方があるということ。肉・魚・野菜の3つの食材を切ることができるという意味です。家庭料理ならこの3つさえ押さえておけば基本何でも作ることができるので、オールマイティーな包丁ということ。これさえ用意しておけば便利ですよ。

牛刀

牛刀とは、広く西洋包丁を指します。シェフナイフとも呼ばれており、その名のとおり、元々は塊の肉を切ることを目的としたナイフでした。三徳包丁に比べて幅が狭く、コンパクトで扱いやすいのが特徴で、筋の多い食材を切りやすい形になっているので、肉の調理にはおすすめです。

欧米諸国では、肉に関わらず何でもこの牛刀ひとつで調理します。日本でいうところの三徳包丁です。

その他のタイプ

三徳包丁と牛刀が大半を占めるとはいえ、普通の包丁と同じくさまざまな種類のダマスカス包丁があります。出刃包丁、筋切り、ペティナイフ、パン切りナイフまで、ちゃんといろんな種類の包丁がそろっています。

でも、ダマスカス包丁が高価なことを考えると、使い道の少ない種類の包丁を安易にそろえるというのはおすすめできません。「パンを毎日焼く」というように、日常的に使う目的がある方には専用包丁がおすすめです。

定番で使えるダマスカス包丁5選【三徳包丁】

1. 匠の技が光る「貝印 関孫六 ダマスカス 三徳包丁」

ITEM

貝印 関孫六 ダマスカス 三徳包丁 165mm AE-5200

「関孫六」は、鎌倉時代からの歴史がある関鍛冶が起源。芸術性が高く、加えて切れ味が抜群な業物を多く生み出してきました。このダマスカス包丁は切れ味、使い心地、デザイン性全てを追求した最上位シリーズです。

¥7873〜 ※2018年2月22日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
「貝印」は、日常で使う調理器具、カッター、化粧道具など、さまざまな刃物を扱うメーカーです。貝印ブランドが多くの人に愛されるのは、安心の品質と使いやすさが理由。この「関孫六」のダマスカス三徳包丁も、包丁としての切れ味はもちろん、グリップのにぎりやすさまで追求した優れものです。

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