料理を上達させる包丁の選び方!和包丁と洋包丁を使いこなそう

料理をするために必須の包丁ですが、食材に合わせて購入されている方は少ないですよね。今回は和と洋の包丁を種類や素材と合わせてご紹介!包丁選びのコツを知っていれば、料理が上達する近道にもなるし、意外と調理工程もスムーズになるんです。

包丁にはどんな種類がある?

みなさんは、食材によって包丁を使い分けていますか?包丁には種類があるのをご存知だと思われますが、今回は大きく分けて「和包丁」と「洋包丁」の2種類を紹介します。1本あれば十分に料理をすることはできますが、使い分けてみると意外と調理がスムーズになることもあるんです。

和と洋の違いは刃にあり、和包丁は片刃で洋包丁は両刃です。和包丁は武士の時代にあった刀が原点といわれ、切れ味が鋭く食材の断面が美しいことが特徴です。対して洋包丁は、西洋料理が入ってきた明治時代以降に日本でも使用されることが多くなりました。

近年は肉、魚、野菜など幅広い食材に適している三徳包丁をご家庭で愛用されている方がほとんどです。

和包丁

出刃包丁

刃の元に厚みがある無骨な形状で、先が鋭く薄くなっており、適度な重さを感じるのが出刃包丁の特徴です。主に魚を3枚にさばき、固い骨を両断するために考えられた形状になっています。材質には鋼とステンレスがありますが、丁寧に研ぎなどのお手入れをしながら長いこと使用するのであれば鋼が向いています。

菜切り包丁

名前の通り野菜を切るときに使われていた包丁で、日本に西洋料理が入ってくるまではご家庭でよく使われてた包丁です。切っ先を持たず長方形の形をしており、刃渡りは約15cmくらいと短めの形状です。刃の厚みが薄いため、切れ味がとてもよく扱いやすいのですが、肉、魚を切るのには適していません。

刺身包丁

その名の通り魚介類の刺身を切るための包丁で、出刃よりも刃先が細長い作りになっています。関東の包丁は四角くなっており蛸引きと呼ばれ、関西の包丁は細長く刃先が鋭角になっており柳刃包丁と言います。刺身以外にも、ローストビーフや野菜を薄く切りたいというときにおすすめの包丁です。

洋包丁

牛刀

三徳包丁と同じくらい人気の形状をした包丁です。全体的にスリムで細長く、刃先は鋭くなっており、肉類などの繊維を切る際に突き刺して使うこともあります。名前からして肉類だけに使われそうですが、キャベツの千切りや果物の皮むきなど、万能に使うことができます。ただし材質が軽いため、固いものを切ることには向いていません。

カービングナイフ

最近流行っているフルーツカービングに使われているナイフです。先が鋭利なものから、くり抜きに適しているものなど、さまざまな形状があります。安いものでは500円くらいから購入でき、持ち手の部分に飾りが付いてこだわっているものは5000円以上します。石けんを美しく彫刻するソープカービングにも同じものが使われています。

三徳包丁

ご家庭では三徳包丁が使われていることが多く「三徳」とは、肉、魚、野菜3つの食材を扱うことができるという意味です。戦後に西洋料理が日本にどんどん入ってきたことから、使われることになった洋包丁です。文化包丁や万能包丁とも呼ばれ、食材ごとに包丁を変えることなく、この1本で調理ができることが魅力です。

包丁の材質もいろいろ

マメにお手入れをすることで、長期にわたり使うことができるのが鋼の素材です。研ぎや水気をふき取るなどの手入れをしなければ刃の部分が錆びたり、ハンドル部分が劣化したりして、切れ味をいかした調理ができません。最近は1本500円から研いでくれるお店もあるので、研ぎが苦手な方は上手に利用するとよいですよ。

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