ルーを使わないクリームシチューの基本レシピ♪ クリーミーな味わいにほっこり

時期を問わず食べたくなるクリーミーなホワイトシチュー、今回は市販のルーに頼らない！なめらかな自家製のホワイトソースで作る方法をご紹介します。お肉に野菜と具だくさんでボリューム満点。やさしく家庭的なレシピに家族みんな大満足です♪

2018年11月6日更新

クリームシチューの基本レシピ

Photo by ako0811

バターと小麦粉を炒めることから始まり、じっくり煮込んで作る自慢料理「クリームシチュー」は市販品にはないやさしいお味。お肉とお野菜をたっぷり入れて作るので旨みも十分。最後の一滴までおいしいですよ。暖まりたい日の夕飯はこれに決まりです♪

材料(5～6人分）

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鶏もも肉　1.5枚分
塩、こしょう　少々
玉ねぎ　中1個
じゃがいも　中3個
にんじん　1本
しめじ　1パック
ほうれん草　2束

■ホワイトソース
バター　40g
小麦粉　大さじ3
牛乳　2カップ

コンソメ顆粒　小さじ2
水　3カップ
バター　大さじ2
ローリエ　2枚（なくても良い）

作り方

1. 具材のカットと下ごしらえ

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しめじは石づきを取り、さいておきます。ほうれん草は水洗いして、5cm幅程度の大きさにざく切りします。

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じゃがいもと玉ねぎはひと口大に切ります。じゃがいもは軽く水にさらしておきましょう。

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にんじんは小さ目の乱切りにします。にんじんを転がしながらカットすると簡単です。

2. 具材を炒めます。

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鶏肉はあらかじめ塩こしょうを少々し、好みの大きさにカットしておきます。分量外の油を引いたフライパンで焼きます。焼けたらバットに取り出しておきましょう。

※そのままシチューを作るのでフライパンは大き目のものを使用してください。
※できあがりのシチューが真っ白になるよう、鶏肉は焼き目をつけず全体が白っぽくなる程度に焼きましょう。表面を焼くことで旨みを閉じ込めることができます。

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鶏肉の油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、バター大さじ2を溶かします。にんじん、じゃがいも、玉ねぎを炒めます。

3. コンソメで煮ます。

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同じフライパンに水、コンソメ顆粒、ローリエを加え5分ほど煮立たせます。

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煮立ったら取り出しておいた鶏肉、しめじを加え、蓋をして根菜が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮ます。（20分程度）

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途中アクが出てきたら丁寧にすくってください。仕上がりが美しく、雑味のない味になります。

4. ホワイトソースを作る。

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小なべにバターを溶かします。フツフツとしっかり溶けて泡立ってきたらふるった小麦粉を一気に加えしっかりなじめませます。
※小麦粉はふるっておくとダマになりにくくバターときれいになじみます。

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焦がさないよう、木べらで常に混ぜながら小麦粉に火を通します。ここでしっかり火を通すことで粉っぽさがなくなり滑らかなホワイトソースになります。

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牛乳を数回に分けて少しずつ加え、その都度混ぜあわせます。かたまりをほぐすようにし、なめらかなペースト状にします。

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木べらですくうと、すぅっと流れ落ちていきます。ダマのないきれいなホワイトソースができました。

5. ホワイトソースを合わせます。

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具材を煮込んだフライパンに、ホワイトソースを少しずつ加え、かき混ぜます。

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全体が均一になじんだら、ざく切りにしたほうれん草を加え2～3分しんなりするまで煮込みます。

6. できあがり♪

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塩、こしょうで味を調えたら完成です。やさしい香りがふんわり家中に漂います♪

作るときのコツ

1. 具材はお好みです。お肉が入ると出汁に深みがでるので、鶏肉やベーコンを使うとよいでしょう。お野菜は、旬のものでもおいしく作れます。少しグリーンが入ると見た目に美しいので、ほうれん草以外にもブロッコリーやグリンピースもおすすめです。

2. クリームシチューは真っ白なスープにできるかどうかで出来栄えが左右されます。お肉やお野菜を炒める際、焦がさないように注意しましょう。

3. ホワイトソースを作る際は冷たい牛乳を使いましょう。冷たいものから徐々に温度を上げて全体をからめることで、均一になめらかなソースに仕上がります。