お店レベルのおいしさに仕上げる裏ワザ

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dressing（ドレッシング）

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じっくり煮込むことでホロホロと柔らかくなった牛肉と、素材本来の甘みが存分に引き出された色とりどりの野菜たち。それこそがビーフシチューの大きな魅力だ。このおいしさを生み出すには、1時間以上煮込み続けて肉を柔らかくしたり、数種類の香味野菜をかけ合わせてうまみを抽出したりと、普段の献立以上の手間と時間が必要になる。でも実は、これらの手間と時間を大幅に省略でき、かつお店レベルのおいしさに仕上げる裏ワザが存在するのだ！いつものビーフシチューが魔法をかけたようにおいしくなる「4つのポイント」をさっそく紹介しよう。

時短なのにおいしさが格段にアップ！「ビーフシチュー」作りのポイント4つ

【point1】牛肉は「ステーキ用」を使うと、短時間で簡単に柔らかくなる！

ビーフシチューは「シチュー用」の牛肉で作るのが一般的だが、「ステーキ肉」を使うと、短い煮込み時間で柔らかい食感に仕上げることができる。特にサーロインは脂肪分が多く、肉の繊維の離れが良いのでオススメだ。

ステーキ肉を常温に戻し、小さめに切り分けてから焼き目をつけ、鍋に加えて煮込めばOKだ。

【point2】肉と野菜は、あらかじめバターで炒めておくとマイルドな味わいに！

一般的なシチュー作りでは欠かせない「煮込み」の作業で得られるメリットのひとつは、食材の味のカドがとれること。そのメリットを簡単に再現するために有効なのが、食材をあらかじめバターで炒めておくこと。バターの濃厚なコクが食材全体を包み込み、煮込み作業に時間をかけなくても、カドのとれたマイルドな味わいになる。

【point3】少量の「チョコレート」を入れるだけで、コクが格段にアップ！

チョコレートの持つ甘さと、カカオ独特の香ばしさ。実はこの2つの風味は、肉と野菜を長時間かけて煮込んだ時に出てくる風味に近い。そのため、チョコレートを隠し味に入れることで、簡単にコク深い味わいに仕上がるのだ。

【point4】野菜の甘みとうまみは「野菜ジュース」で簡単に再現できる！

数種類の野菜の味をシチュー全体になじませるための工夫として、ミキサーで野菜を撹拌してからルーに合わせるというテクニックがある。実際、その方法を取り入れている洋食店もあるそうだ。でも、家庭でミキサーを使うのはちょっと手間がかかる。そこでオススメなのが、野菜ジュースを入れること。たった1本の野菜ジュース（250ml）を注ぐだけで、数十種類の野菜の味を効率よくシチューになじませることができるのだ。野菜ジュースは、セロリやニンジンなどの香味野菜が多く含まれているものを使おう。