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つくしの旬は？
つくしは全国で自生しているため、地域によって旬が異なります。九州では3月頃、4月には本州、東北では5月頃に旬を迎えますよ。
なお、つくしはハウス栽培されていません。直売所やネット通販などで購入できるので、ぜひチェックしてみてくださいね。
なお、つくしはハウス栽培されていません。直売所やネット通販などで購入できるので、ぜひチェックしてみてくださいね。
どこまで食べられる？つくしの下処理方法
はかまをとる
「はかま」とはつくしの茎を覆っているもので、葉にあたります。はかまは硬くて食べられないので、すべて外しましょう。はかまをとったつくしは、茎も穂先も食べられますよ。
茎が折れないように片手でつくしを持ち、もう一方の手で外してください。簡単に外せますが、あくが強いため指や爪が黒く汚れてしまうおそれが。気になる方は調理用の手袋をつけると良いでしょう。
はかまをとったつくしは、水を張ったボウルで洗います。穂先の胞子が溶け出して、水が緑色になることがありますが問題ありませんよ。
茎が折れないように片手でつくしを持ち、もう一方の手で外してください。簡単に外せますが、あくが強いため指や爪が黒く汚れてしまうおそれが。気になる方は調理用の手袋をつけると良いでしょう。
はかまをとったつくしは、水を張ったボウルで洗います。穂先の胞子が溶け出して、水が緑色になることがありますが問題ありませんよ。
下ゆで（あくとり）
つくしのあくを抜くために下ゆでします。沸騰した湯につくしを入れ、再沸騰したら10～15秒ゆでてすぐに冷水を入れたボウルに放ってください。ゆですぎると食感が悪くなるため、気を付けましょう。
ボウルの水を1～2回取り替えたら下ゆで完了です。
ボウルの水を1～2回取り替えたら下ゆで完了です。
主なつくしの食べ方
つくしはほのかな苦みがあるものの、クセが少ないです。佃煮やきんぴらにすると、苦みが気にならず食べやすいですよ。また、卵とじやバターソテーにしたり、パスタの具にしたりするのもおすすめ。
天ぷらにする場合は、はかまをとって下ゆでせずに揚げてくださいね。
天ぷらにする場合は、はかまをとって下ゆでせずに揚げてくださいね。
つくしを使うレシピ9選
1. ササっと作れる！つくしのバターしょうゆ炒め
下処理済のつくしは、さっと炒めるだけで副菜になりますよ。バターしょうゆの香ばしさで、初めての方でも食べやすいです。玉ねぎやきのこなどを加えて具だくさんにしてもOK。あとひと品ほしいときに試してみてくださいね。
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