ライター : fujimari

白米とお酒とコスメが大好きなライター。SNSパトロールが日課で新商品や限定モノに惹かれがち。

つくしの旬は?どこまで食べられる?

つくしは全国で採れるので、穫時期に開きがあります。
九州の3月頃に始まって本州では4月に旬を迎え、東北など北の地方は5月初旬に旬を迎えますよ。まさに春の山菜ですね。
山菜の中で、現在でもハウス栽培はされていない自然の産物です。

つくしはスギナという雑草の胞子茎で、先端の膨らんだ部分にはきのこのような粉状の胞子があります。

出始めは固く締っていますが成長すると胞子を散らします。軸元は硬い部分もありますが、穂先まで食べられますよ。

つくしの下処理方法

はかまをとる

つくしの「はかま」とは、茎を覆っている皮のことです。そのまま使うと、硬くて食感にさしさわりがあるので取り除く必要があります。乾いたままのはかまをはがそうとすると、爪先や指が汚れるし手間もかかります。

もっとも簡単な解消法は、たっぷりの水に浸すこと。浸水時間が長いほど効果的です。急ぐ場合は切り目を入れて縦にではなく横にクルリとむけば簡単です。

ほかの方法としては指先に酢やレモン汁を付ける、指ではなくてストローをはかまの先端からかぶせてむく、ピーラーを使うなどいろいろ。手にアクの黒い色が着かないようにするためには、食品用の手袋を使いましょう。

下ゆで(あくとり)

つくしの場合は、熱湯でサッと15秒ほどゆでるだけでアクを取り除くことができます。何分もゆでる必要はなく、ゆで過ぎるとグニャグニャになってしまいます。
ゆでたら冷水に放ちます。まだアクが抜けていないようなら、水を2,3回取り替えて様子を見てください。

アスパラと同様に軸元の部分は硬いので、一番下の節から下の部分はカットして捨てましょう。

主なつくしの食べ方

昔から食べられてきた調理法は、卵とじや佃煮、天ぷらなどです。
季節感を味わうために、こごみやふきのとうなどの山菜と盛り合わせたり、つくしの形がそのまま見られるように、お蕎麦の具に浮かべたり、茶わん蒸しの上にのせたりしてもきれいです。

最近ではゆでたつくしをバター炒めにしたり、パスタの具やお魚のムニエルに添えたりと洋食にも使われます。

つくしを使うレシピ9選

1. ササっと作れる!つくしのバター醤油炒め

つくしをゆでて、バターとしょうゆで炒めるだけの簡単レシピです。つくしは、ひと晩水に浸けておくと、ハカマが簡単に剥けます。1分ほどサッとゆでたら、20分ほど冷水にさらしてアクをしっかりと抜きましょう。炒める前につくしの水分をきちんと拭き取るのがポイントです。

2. めんつゆで簡単。味付け卵とじ

ゆでたつくしをフライパンで炒め、めんつゆで味付けをして卵でとじます。味付けはめんつゆのみのシンプルさで、思い立ったらすぐに作れる簡単レシピです。
めんつゆのやさしい味は、日本酒やビールなど、どんなお酒とも相性抜群です。ご飯の上に卵とじをにかけて「つくし丼」としてもアレンジを楽しめますよ。
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