ジューシー！基本の竜田揚げのレシピ

Photo by 菅智香

調理時間 30分

少ない材料で簡単に作れる、基本の竜田揚げのレシピをご紹介します。しょうゆベースのたれで下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げましょう。コツを抑えれば衣はカリカリ、噛むたびに肉汁がジュワ―っと口の中に広がる、お店のようなひと皿を自宅で楽しめますよ。

違いはそこだったのか！「唐揚げと竜田揚げの違い」をチェック

子どもや男性を中心に、好きな人が多い「唐揚げ」。似たような料理に「竜田揚げ」と呼ぶものがありますが、どこがどう違うのでしょうか？この記事では、そういえば知らないな！というふたつの揚げ物の違いについて解説。あわせて、北海道でおなじみの「ザンギ」についても紹介します。

材料

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鶏もも肉 1枚
しょうが（すりおろし）小さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
酒大さじ1杯
酢大さじ1/2杯
片栗粉適量
揚げ油適量

鶏もも肉の保存｜冷凍保存

「鶏もも肉」の冷凍保存方法を動画で詳しくご紹介します。鶏もも肉は、炒め物や煮物、スープなどにも使いやすい食材です。保存方法を覚えておけば、長く使用できるので、用途に合わせていろいろな料理に使ってくださいね。

コツ・ポイント

調理の前に鶏もも肉を室温に戻す
少量ずつ揚げる

鶏もも肉は室温に置くことで短時間の漬け時間でもおいしく仕上がります。さらに、肉の温度が一定になるので、揚げムラを防げますよ。

鶏もも肉を揚げる際は、一度に鶏もも肉をたくさん入れると油の温度が下がり過ぎてしまいます。少量ずつ揚げていきましょう。

作り方

1.下処理をする

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鶏もも肉の余分な脂を取り、食べやすい大きさに切ります。

2.調味料を揉み込む

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しょうが（すりおろし）、しょうゆ、酒、酢を鶏もも肉に揉み込み、15分程度、室温に置きます。

3.水気をおさえる

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鶏もも肉をざるに取り、キッチンペーパーで余分な水気を抑えます。

4.片栗粉をまぶす

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鶏もも肉に片栗粉をまぶし、余分な粉を落とします。

5.鶏もも肉を揚げる

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揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を何度か返しながら3～4分揚げます。

6.油を切る

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油から出す直前に強火にして30秒揚げ、金網に取り出して油が切れたら完成です。

鶏の竜田揚げのおすすめの食べ方

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竜田揚げはそのまま食べてもおいしいですが、ソースをプラスすると違った味わいを楽しめます。酢とねぎを効かせる香味ソースをかければ、揚げ物でもさっぱりいただけますよ。マヨネーズをベースにするこってりとしたソースにすれば育ち盛りのお子さんにも満足してもらえるひと品になります。また、竜田揚げをたくさん作った際には、野菜、だし、酢と合わせて南蛮風にアレンジすると竜田揚げとはひと味違う、新たな主菜として楽しめますよ。