目次
19. エビの春巻き
エビ春巻きはお弁当にぴったりなおかず。材料もエビとはんぺんだけというお手軽さも嬉しいですね。アレンジのパターンも豊富で、チーズを入れても、大葉、梅肉を入れても合いますのでお好みにアレンジしてみてください。
春巻きを切るとき崩れてしまう！という人は、包丁の先を使って切るのではなく、真ん中あたりでザクッと切ってみてください。包丁の先を支点に思い切ってカットするのがコツですよ。
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20. おくら入りエビしんじょう
「しんじょう」とは、白身魚のすり身を使った料理全般を指すのですが、今回はその中から料亭風の蒸し物レシピをご紹介。定番のエビを加えたしんじょうに、食感の楽しめるおくらを加えています。レシピの通りあんかけにしても、おすましに浮かべてもおいしくいただけますよ。
21. エビすり身れんこんはさみ蒸し
シャキシャキの蓮根の歯ごたえがおいしい挟み蒸し。とてもヘルシーでダイエッターさんにも大好評。サンドする工程では、エビのすり身を蓮根の片側だけに付けてサンドするのがポイントです。
22. 野菜とはんぺんのふわふわテリーヌ
お弁当のいろどり、持ち寄りパーティにも喜ばれそうな野菜とはんぺんのテリーヌ。スパークリングワインや白ワインのおつまみにも合うのではないでしょうか。
このテリーヌを作るときの注意点は、しっかり水気を切ること。水分量が多いと層がきれいに出てくれません。「重めでもったり」が理想です。クリスマスでもお正月でもどんなシーンにも使えるひと品です。
23. ライスペーパーのエビ蒸し餃子
Photo by macaroni
粗みじんにしたエビの餃子あんに、むきエビをさらにもう1尾添えた「太っちょエビ」の蒸し餃子です。とってもユニークな見た目は、大勢で囲む食事にもってこい。甘酢やスイートチリソースにつけて食べれば、エスニック風の味わいも楽しめますよ。
24. 明太子とエビのシュウマイ
エビと枝豆、食感を楽しめるふたつの食材を使ったシュウマイがこちら。隠し味に明太子も加えた、魚介の旨みを楽しめるひと品です。グリンピースの代わりに枝豆を使っているので、お子さんのお弁当に入れても喜ばれるのではないでしょうか？
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