Name: 鹿児島の郷土料理！「豚味噌」の作り方と活用レシピ3選
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 豚バラ肉（薄切り） 150g; しょうが 1片; 麦みそ 120g; 酒 大さじ2杯; きび砂糖 50g; みりん 大さじ2杯

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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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鹿児島県の郷土料理「豚味噌」

Photo by 稲吉永恵

豚味噌は鹿児島県で古くから愛され続けている郷土料理です。麦みそに豚バラ肉と黒糖を合わせて作るおかず味噌で、鹿児島の家庭では常備菜としても大変馴染み深い定番メニューと言えるでしょう。

ごはんのお供として食べるのが主流ですが、野菜スティックにつけたり、冷奴の上にのせて食べても絶品です。ほかにもさまざまな活用レシピがありますので、そちらについてはのちほどご紹介しますね。

甘辛い味つけは、小さなお子様からお年寄りまで、みんなに愛される味わいです。ほんのりと生姜が効いていて、お酒のおつまみにもぴったり。

豚味噌の基本的な作り方

Photo by 稲吉永恵

調理時間 20分

豚味噌はおうちでも簡単に作れます。本場鹿児島県の豚味噌は麦みそに黒糖を加えますが、ご家庭に常備しているみそや砂糖を使用してもOK。旨味たっぷりでコクのあるおいしい豚味噌に仕上がりますよ。お好みでかつおぶしやごま、にんにくのすりおろしを加えても風味が増してGOOD。ぜひ試してみてください。

材料（作りやすい分量）

Photo by 稲吉永恵

豚バラ肉（薄切り） 150g
しょうが 1片
麦みそ 120g
酒大さじ2杯
きび砂糖 50g
みりん大さじ2杯

コツ・ポイント

豚バラ肉の食感を生かすためにあまり細かくカットしない
豚バラ肉の脂が気になる場合は取り除く
汁気がなくなるまで炒める

作り方

1.具材を切る

Photo by 稲吉永恵

豚バラ肉は包丁で7mm程度にカットします。

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しょうがはみじん切りにします。

2.豚バラ肉を炒める

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フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。

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豚バラ肉の脂が出てきたらしょうがを加えてよく炒めます。たくさん脂が出て気になる場合は、キッチンペーパーで脂を拭き取ってください。

3.調味料を加える

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豚バラ肉の色が変わったら酒を加えます。

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アルコールが飛んだら、残りの調味料をすべて入れて混ぜます。

4.汁気がなくなったら完成

Photo by 稲吉永恵

全体をよく混ぜながら炒め、汁気がなくなったら完成です。

通販でも買えます

出典：amazon.co.jp

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※2018年11月1日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

おうちで作ってみる前に、豚味噌がどんな味なのか確かめてみたいという方は、市販品を購入してみるのがおすすめです。インターネットによる通販でもいろいろな豚味噌が販売されていますが、中でも人気の商品は「村山製油」の「黒豚みそ」です。こちらの豚味噌は、原料にこだわって吟味された極上の逸品。そのままはもちろん、チャーハンや焼きおにぎりにしても抜群のおいしさです。

豚味噌の活用レシピ3選

豚味噌は、ありとあらゆる料理に活用できる万能味噌です。ごはんの上にのせて食べるだけでもじゅうぶん美味ですが、いつもの料理にちょこっとプラスして、おいしい食べ方を発見するのもお楽しみのひとつ。ご参考までに、豚味噌を使ったおすすめのレシピ3選をご紹介しますので、アレンジ方法のヒントとしてぜひお役立てください♪

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