自家製練りみそで旨味まし！本格「ふろふき大根」

70 分

「ふろふき大根」のレシピと作り方を動画でご紹介します。じっくりと柔らかく炊いた大根に、たっぷりと自家製の練りみそをかけました。大根からじゅわっと染み出すお出汁が心も身体も温めてくれます。寒い時期にとてもおすすめのひと品ですよ♪ 2018年9月21日更新

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レシピ

野菜のおかず野菜調味料・油・スパイスおつまみ大根みりん

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ライター : macaroni_channel

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

209kcal

たんぱく質

脂質

2.4g

炭水化物

39.5g

糖質

34.2g

食塩相当量

6.2g

材料

（2人分）

大根 1/2本
米大さじ1/2杯
だし昆布 1枚(8cm角)
水 800cc
塩小さじ1/2杯
練りみそ
- ☆酒大さじ2杯
- ☆みりん大さじ2杯
- ☆砂糖大さじ2杯
- ☆みそ 70g

作り方

大根は4cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りします。片面に2cmの深さまで十文字に切り込みを入れます。

鍋に①を切り込みを下にして入れ、米とかぶるくらいの水(分量外)を加えて火にかけます。沸騰したら弱中火で30分ほど煮て、竹串がスッと通ったら火から下ろし、水でさっと洗います。

昆布を敷いた鍋に②を入れて、水と塩を加えて火にかけます。沸騰したら弱中火にして10分ほど煮ます。

練りみそを作ります。小鍋に☆の調味料を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけます。とろみがつくまで3分ほど練り混ぜます。※すくってもすぐに流れ落ちず、もったりとしてきたら火から下ろすタイミングです。

器に大根を盛って練りみそをかけ、お好みでゆずの皮を添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

ふろふき大根では、太くて柔らかい大根の中央部分を使用するのがおすすめです。面取りをすることで、煮崩れを防いで見栄えもよくなります。片側に隠し包丁をすることで均等に火が通り、だしのうま味が中までしみ込みやすくなりますよ。また、米を入れて下茹ですると大根のえぐみが取れます。練りみそは焦げやすいので、しっかりと混ぜ合わせてくださいね！

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