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長野名物きのこ汁を作ろう！
まいたけ、しめじ、えのき、しいたけ、なめこ、エリンギなど、最近はいろんなきのこがスーパーで売られていますね。そんなきのこを使って、長野県の名物料理「きのこ汁」を作ってみませんか？
今回はきのこ汁の、醤油や味噌を使った定番レシピからアレンジレシピまでいろいろな味付けのものをご紹介します。だし汁にきのこのうま味がたっぷりと染み出るから、そのまま食べるだけでなく、うどん、餅、白玉などを入れてもおいしいですよ。スープごといただきましょう。
醤油ベースのきのこ汁レシピ4選
1. きのこ汁
しいたけとえのきなどのきのこ類に、わかめを加えたきのこ汁です。最後にねぎを散らしたヘルシーな醤油ベースのスープに、粒コショウがピリリときいていてシンプルな仕上がり。何か汁物が欲しいな、という時にさっと作れるきのこ汁です。
2. 豆腐ときのこのとろみ汁
豆腐ときのこのとろみ汁は、具がたっぷりで栄養価が高く、とろみがあるから体も温まりますね。とき卵を入れてかき玉汁にし、葛粉でとろみをつけています。こちらのだし汁にはかつおも使用していますが、豆腐とも相性がよく、使い勝手のいいだし汁なので何かと使えますよ。
3. 塩きのこを使った汁
あると便利な常備菜「塩きのこ」を使ったきのこ汁です。茹でたきのこを塩で漬けた塩きのこは、うま味たっぷりだから、きのこ汁をだし汁いらずで作ることができますよ。鶏肉を加えて、さらに味に深みを出しています。あっという間にできるので、あまり作る時間がない時にもさっとできる時短レシピです。
4. きのこの梅風味汁
いつもの醤油味のきのこ汁に、ちょっとひと工夫したキノコの梅風味汁です。梅干しを加えているのですが、梅干しの種類や大きさによって、塩の量を加減して加えましょう。梅の風味が加わって、三つ葉の香りが加わったきのこ汁は、爽やかですっきりとした上品になっています。
味噌ベースのきのこ汁レシピ5選
5. きのこの麦みそ汁
しめじとしいたけを使ったきのこの麦みそ汁になります。きのこをゴマ油で炒めてからだし汁を加えます。きのこはお好みのものを使えばいいですが、複数を組み合わせて使うと、うま味成分が混ざり合ってよりおいしくなります。また一味や七味唐辛子を加えると、ピリッと辛味がきいて味がしまりますよ。
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