目次
甘麹を使った料理レシピ5選
1. 手羽唐のマリネ（甘麹バルサミコ）
鶏手羽を手を加えたマリネ液に浸けてから油で揚げます。シークワーサー果汁とバルサミコ酢に麵つゆを加えて、コクとサッパリ感を演出します。良い意味での和洋折衷。冷めても油っぽくないので、お弁当のおかずにピッタリですよ。お酒のおつまみには温めてどうぞ。七味を振ろうかな。
2. アボカドグレフルスムージー
アボカドにグレープフルーツの果汁、甘麹、氷、お好みで豆乳を加えてミキシングするだけの簡単レシピです。加熱しないので、ビタミンなどの損失も少ないでしょう。「森のバター」と言われるアボカドに「飲む点滴」と言われる甘酒の元になる甘麹、豆乳も入っています。
3. ポークチャップ
豚こま肉を使って、ケチャップ味の炒め物を作ります。下ごしらえとして、豚肉を甘麹に浸けて柔らかくしておくことが、このお料理のポイントです。ケチャップソースには、すりおろし玉ねぎを使うことで、ワンランクアップします。懐かしい味わいを楽しみましょう。
4. ほうれん草と柿の胡麻和え 糀レシピ
ほうれん草に柿、甘麹を加えた斬新な和え物です。素材はシンプルながら、小料理屋さんの前菜に出てきそうなセンスの良さが光ります。生野菜だけのサラダは夏場は好適ですが、寒い時期には身体が冷えてしまします。柿の甘味が入ることで味覚が広がります。日本酒にも白ワインにも合いますよ。
5. セミドライフィグと甘麹のグラタンケーキ
ドライフィグは乾燥イチジクのことです。健康食材として注目されています。少しだけ乾燥させたセミドライタイプを使います。完全に乾燥させたものより歯応えがやわらかくて使いやすいのが特徴です。その自然な甘さを活かしてグラタンケーキに。牛乳と卵、生クリームを混ぜて、小麦粉は大さじ1杯しか使いません。
甘麹を使ったスイーツレシピ5選
1. 甘麹スコーン
おからパウダーと少量の牛乳、そして甘麹とハチミツを生地に加えています。お砂糖は使わずに自然な優しい甘みです。同じ作り方で、サツマイモは完全につぶさずに皮が付いた部分を残してトッピングにすると食べ応えのあるスコーンに。
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