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6. ポークチャップ
豚こま肉を使って、ケチャップ味の炒め物を作ります。下ごしらえとして、豚肉を甘麹に浸けて柔らかくしておくことがポイントです。ケチャップソースには、すりおろし玉ねぎを使うことで、ワンランクアップします。懐かしい味わいを楽しみましょう。
7. ほうれん草と柿の甘麹ごま和え
ほうれん草に柿、甘麹を加える斬新な和え物です。素材はシンプルながら、小料理屋さんの前菜に出てきそうなセンスの良さが光ります。生野菜だけのサラダは夏場は好適ですが、寒い時期には身体が冷えてしまいますよね。柿の甘味が入ることで味覚が広がります。日本酒にも白ワインにも合いますよ。
8. セミドライフィグと甘麹のグラタンケーキ
ドライフィグは乾燥いちじくのことです。健康食材として注目されています。少しだけ乾燥させたセミドライタイプを使いますよ。完全に乾燥させたものより歯応えがやわらかくて使いやすいのが特徴です。その自然な甘さを活かしてグラタンケーキに。牛乳と卵、生クリームを混ぜて、小麦粉は大さじ1杯しか使いません。
甘麹を使うスイーツレシピ5選
9. 甘麹スコーン
おからパウダーと少量の牛乳、そして甘麹とはちみつを生地に加えます。砂糖は使わずに自然なやさしい甘みです。同じ作り方で、さつまいもは完全につぶさずに皮が付いた部分を残してトッピングにすると食べ応えのあるスコーンに。
10. 甘麹プリン
甘麹を使いプリンを作ってみませんか。やさしい甘みでほっこりする味わい。はちみつレモンソースをかけてさっぱりいただくのもおすすめです。調理時間は10分ほどでサッと作れますよ。大人も子供も喜ぶひと品です。
11. 映画『風立ちぬ』のシベリア
みなさん「シベリア」という食べ物をご存知ですか。餡をカステラで挟んだ和洋折衷の不思議なスイーツです。大正時代に発売されたそうで、単に羊羹を挟んだのではなく、固まっていない餡を挟んで作るので、カステラ生地と餡が密着しています。砂糖の代わりに甘麹を使って、クドさのない味わいです。
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