味噌田楽の基本＆人気レシピ17選。定番食材から変わり種まで

豆腐やこんにゃく、魚や野菜などのさまざまな食材に、酒や砂糖などで調味したお味噌をつけていただく「味噌田楽」。実は、数百年前から日本で愛されている伝統的な食べものなんです。

味噌田楽は作り置きもできるので、以下でご紹介する基本の味噌田楽の作り方をマスターして、いろいろとレシピを広げてみてくださいね。

今回の味噌田楽は、しっかりとした塩気があり、発酵熟成がなされている赤みそを使って作ります。甘味を足し、じっくり水分を飛ばして作る味噌田楽は少量で食材のおいしさを引き立ててくれる優れもの。

材料も作り方もシンプルですが、じっくり焦らず作ることで風味、うまみ、コクがギュッと濃縮されます。用途も広く、日々のレシピに大活躍ですので、多めに作って冷蔵ストックもおすすめですよ。

・赤みそ……80g
・卵黄……1個分
・酒……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
・しょうゆ……小さじ1/2杯
・砂糖……30g
・ゴマ油……小さじ1/2杯

※しょうゆ、ごま油を少し加えることで風味がアップします。
※白みそで作ると甘味がまし、トロリとした食感に。お子様も食べやすいお味になりますよ。白みそ自体が赤みそよりも塩気が少なく甘いので、味噌田楽にする場合は砂糖を少し控え目にしたほうがいいでしょう。

1. 加熱した際にダマにならないよう、泡だて器などを使い卵黄と味噌をしっかりと練り混ぜ、均一な状態にしておきます。

2. しょうゆとごま油以外の調味料（みりん、酒、砂糖）を加え、しっかりと練り混ぜます。水分量の多い、トロトロの状態になります。

※風味を生かすため、しょうゆとごま油はあとで加えます。

3. 焦げ付きやすいので、極弱火で常に木べらで混ぜながら10分程度煮つめます。

4. しょうゆとごま油を加え風味をアップします。弱火でさらに3〜5分程度混ぜ合わせます。

5. 鍋底に線がひけるくらいに水分が飛んだら完成です。

6. 粗熱が取れたら清潔な瓶に移し冷蔵保管しましょう。2週間程度冷蔵保存が可能です。冷めると硬くなりますが、温かい食材にのせたりレンジで加熱したりするとやわらかくなりますよ。