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できる限り急速で冷凍する
できる限り急速で冷凍し、凍るまでの時間を短縮すると味や鮮度を保てます。
ジップロックに入れたらなるべく平らにして厚みが出ないようにしたり、金属トレーにのせて冷凍したりしたりするのがおすすめです。
また冷凍庫内は食材をパンパンに詰めすぎてドアがきちんと閉まらなくなったり、冷気の放出口を塞いで庫内に冷気が行き渡らなくなったりしないよう気をつけましょう。
ジップロックに入れたらなるべく平らにして厚みが出ないようにしたり、金属トレーにのせて冷凍したりしたりするのがおすすめです。
また冷凍庫内は食材をパンパンに詰めすぎてドアがきちんと閉まらなくなったり、冷気の放出口を塞いで庫内に冷気が行き渡らなくなったりしないよう気をつけましょう。
冷凍した白菜がまずくてぶよぶよの理由は「野菜の細胞が壊れる」ため
野菜の「細胞」が冷凍することによって壊れるため
冷凍白菜がぶよぶよとまずくなる理由は、冷凍したことによって細胞が壊れるため。
生の白菜のシャキッとした食感はなくなり、ぶよぶよとやわらかくなってしまいます。
生の白菜のシャキッとした食感はなくなり、ぶよぶよとやわらかくなってしまいます。
細胞が壊れることはデメリットではない
ただ細胞が壊れることで火が通りやすくなり、味染みは抜群などメリットがたくさん。調理法を選んで使えば問題ありませんよ。
冷凍白菜は生に比べるとクタクタになり食感が悪くなります。逆にその食感を生かして、スープや鍋物の具材にしたりシチューや煮物などにしたりすると、味がしっかり染み込だ料理が時短で調理できます。
炒め物にする場合は、片栗粉でとろみをつけて食感が気にならないようにするのもコツですよ。
冷凍白菜は生に比べるとクタクタになり食感が悪くなります。逆にその食感を生かして、スープや鍋物の具材にしたりシチューや煮物などにしたりすると、味がしっかり染み込だ料理が時短で調理できます。
炒め物にする場合は、片栗粉でとろみをつけて食感が気にならないようにするのもコツですよ。
冷凍白菜を使うおすすめレシピ5選
1. お手軽ミルフィーユ鍋
Photo by macaroni
おいしくて手軽に作れる鍋のひとつ、ミルフィーユ鍋。冷凍白菜で作れば、豚バラ肉やだし汁の旨味がしっかり染み渡ります。お好みでタレをいくつか用意し、味を変えながら食べると楽しいですよ。具材を食べ終わったら、鍋にごはんを入れて雑炊を作ると最後までおいしくいただくことができます。
2. 白菜とひき肉のカレー
Photo by macaroni
白菜を細かいざく切りにして冷凍しておけば、カレーの具材に使えますよ。繊維が崩れてトロトロ食感になる白菜とひき肉、みじん切りの玉ねぎがマッチして、お子さんでも食べやすいです。ウスターソースやしょうゆを加えるとコクが増すので、ぜひ好みの味付けを探してみてください。
3. 鶏団子と白菜のスープ
Photo by macaroni
食べごたえのある鶏団子と野菜、豆腐の中華スープのレシピです。冷凍ストックの白菜があれば、簡単にボリュームアップさせることができ、重宝しますよ。たっぷりの野菜が摂れて、お腹いっぱいになるひと品があると、助かりますよね。
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