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冷凍した白菜の使い方
| 使い方 | 調理例 | 特徴 |
|---|---|---|
| 炒める | 八宝菜 | 凍ったまま炒められる 片栗粉でとろみをつければ、栄養を逃さず汁ごと食べられる |
| 煮る・ゆでる | みそ汁 鍋物 | 凍ったまま入れられる 栄養を逃さず汁ごと飲める 味が染みやすい |
| 蒸す | 重ね蒸し しゅうまい | 凍ったまま食材と重ねて蒸す 解凍して肉だねを巻く 栄養を逃さず汁ごと食べられる |
| 和える | 和え物 | 冷蔵庫で解凍し水気を絞って調味料と和える ゆでずに使える 味が染みやすい |
| 漬ける | 漬物 お浸し | 凍ったまま漬物液やだしなどに漬ける 味が染みやすい |
白菜を冷凍保存するメリット4つ
白菜はどんな料理にもあうので、調理方法を選ばず重宝する食材です。
そのため、白菜を安価で購入できたときや使いきれなかったときは、冷凍保存をするとメリットがたくさんあります。あともう一品ほしい！ときの料理にも使えますよ。
そのため、白菜を安価で購入できたときや使いきれなかったときは、冷凍保存をするとメリットがたくさんあります。あともう一品ほしい！ときの料理にも使えますよ。
白菜を冷凍保存すると便利なことがたくさん
- 価格が安価のときに買えば「節約」になる
- 冷凍保存することで生のまま保存するより「日持ち」する
- 炒めたりゆでたりなど調理方法を選ばないので使いやすい
- あと少し野菜がほしい！というときに役立つ
冷凍した白菜をおいしく保つための保管方法
改善方法
- 鮮度が良い白菜を選ぶ
- 水分をしっかり拭き取る
- 梱包をきちんとおこなう
- できる限り急速で冷凍する
鮮度が良い白菜を選ぶ
Photo by 稲吉永恵
白菜を冷凍する際には、鮮度が良い白菜を選ぶことがポイントです。
1玉購入する場合の見分け方
・持ったときにずっしりと重いもの
・外側の葉が生き生きとした緑で、切り口が白くみずみずしいもの
・ 葉先まで巻きがしっかりしていてフカフカとしていないもの
・上部を押すと弾力があるもの
は鮮度が良くおすすめの白菜です。
半分や1/4にカットしている場合の見分け方
・切り口がきれい
・葉はすき間なくギッシリと詰まっている
・外葉が緑色で内葉が黄色のもの
がおすすめの見分け方になります。
1玉購入する場合の見分け方
・持ったときにずっしりと重いもの
・外側の葉が生き生きとした緑で、切り口が白くみずみずしいもの
・ 葉先まで巻きがしっかりしていてフカフカとしていないもの
・上部を押すと弾力があるもの
は鮮度が良くおすすめの白菜です。
半分や1/4にカットしている場合の見分け方
・切り口がきれい
・葉はすき間なくギッシリと詰まっている
・外葉が緑色で内葉が黄色のもの
がおすすめの見分け方になります。
水分をしっかり拭き取る
冷凍するとき水分をしっかり拭き取ることが大切です。
白菜に水分が残ったまま冷凍すると凍るまで時間がかかり、霜がついて鮮度が落ちたり味が食感が悪くなったりするおそれがあります。
白菜は特に葉先が縮れて水分が入り込んでいるため、丁寧に拭き取ってください。
白菜に水分が残ったまま冷凍すると凍るまで時間がかかり、霜がついて鮮度が落ちたり味が食感が悪くなったりするおそれがあります。
白菜は特に葉先が縮れて水分が入り込んでいるため、丁寧に拭き取ってください。
梱包をきちんとおこなう
ジップロックに入れたら、空気を抜いてから密閉して保存すると鮮度が保ちやすいです。
1回分ずつ梱包したりできるだけ平らになるように詰めたりすると、凍るまでの時間を短縮できますよ。ゆでた白菜は、広げてからラップで包んで平らになるようにし、空気に触れないようにぴったりラップすると鮮度がキープできます。
1回分ずつ梱包したりできるだけ平らになるように詰めたりすると、凍るまでの時間を短縮できますよ。ゆでた白菜は、広げてからラップで包んで平らになるようにし、空気に触れないようにぴったりラップすると鮮度がキープできます。
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