サクッじゅわっと旨み広がる「かき揚げそば」

「かき揚げそば」のレシピと作り方を動画でご紹介します。めんつゆの香りが漂うだけで食欲がわいてくるお蕎麦。今回はサクッと食感のかき揚げをのせてボリュームたっぷりに!揚げる時に菜箸で数カ所穴を開けることでサクサク食感がより増します。大晦日の年越しそばとしてもピッタリ一品です。

20 分

材料

(2人分)
  • そば(乾麺)2束
  • かき揚げ
    • 玉ねぎ1/4個
    • にんじん1/3本
    • むきえび60g
    • 塩(下味用)少々
    • 小麦粉(打ち粉用)大さじ1杯
    • ☆小麦粉60g
    • ☆片栗粉60g
    • ☆冷水120㏄
    • サラダ油(揚げ用)適量
  • つゆ
    • だし汁600cc(だしの素:小さじ1/2杯、だし汁:600cc)
    • ★みりん大さじ2杯
    • ★しょうゆ大さじ2杯

下ごしらえ

・玉ねぎは5mm幅の薄切りにします。
・にんじんは皮をむいて千切りにします。
・むきえびは片栗粉(分量外)と酒(分量外)でもみ洗いして塩で下味をつけます。

作り方

1

ボウルに玉ねぎ、にんじん、むきえびを入れ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

2

別のボウルに☆の調味料を混ぜ合わせて衣を作ります。

3

②のボウルに①を入れて全体に絡め、木ベラですくって箸で形をまとめます。

4

170℃の揚げ油にすべらせるように落とし、1分30秒ほど揚げたら裏返し、菜箸で数カ所穴を開けてさらに2分揚げます。

5

持ち上げて縦に2回ほど振って油を切り、バットに上げたらかき揚げのできあがりです。

6

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表記通り(4分)ゆで、ザルにあげて水気を切ります。

7

別の鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら★の調味料を加えます。さらにひと煮立ちしてつゆのできあがりです。

8

器にそばを盛ってつゆを注ぎ、かき揚げをのせ、お好みで長ねぎもプラスして召し上がれ♪

コツ・ポイント

衣は混ぜすぎると粘りが出るので、さっくりと混ぜてくださいね!また、揚げている際に表面が固まってきたら、箸で数箇所穴を空けると均一に中まで火が通ります。少ない油で揚げ焼きにするのもおすすめですよ。
▼こちらをのせても旨み増し増し!揚げ物レシピ集♪

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