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3. キスのエスカベッシュ
エスカベッシュとは、あまり聞きなれない料理名ですが、地中海風の南蛮漬けのことです。キスの唐揚げを、オリーブオイルや酢、白ワインなどで作るマリネ液に漬けるレシピ。作りたてを食べてもおいしいですし、冷蔵庫に入れて少し置くと、より味が馴染みます。
4. キスとチーズの春巻き
天ぷら用に開いたキスを縦半分に切り、パプリカや大葉、チーズとともに、春巻きの皮で巻いて揚げます。ふわふわの白身にとろりとしたチーズがベストマッチ。大葉の香りと風味、パプリカの甘味が良いアクセントで、おつまみや弁当のおかずなどにぴったりです。
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5. キスのマヨにんにくホイル焼き
酒やマヨネーズ、にんにくすりおろしのたれをキスに塗り、アルミホイルで包み焼きします。完成直前にしょうゆを散らして、表面に焦げ目をつけるのがポイント。最後にトッピングする大葉のさわやかな風味と、ふっくらと香ばしいキスの味わいが絶妙です。
6. キスの梅しそチーズ巻き
大葉で巻いたチーズとたたいた梅干しを、さらにキスの開きで巻き、パン粉焼きするレシピです。フライパンを使わずトースターで焼くので、洗い物が少なくて済むのがうれしいところ。 もうひと品ほしいときや、おつまみを手早く作りたいときに重宝しますよ。
7. キスのムニエルのマヨパン粉焼き
キスはムニエルにも適している、上品で淡白な味わいの白身魚。キスの開きに小麦粉をふって、バターで焼いたムニエルを、マヨネーズと粉チーズ入りのパン粉をのせホイル焼きにします。いつもより濃厚な味わいが、白ワインに合うこと間違いなしです。
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8. レンジでキスの骨せんべい
三枚におろしたキスの中骨を揚げずに、レンジでサクサクに仕上げる、骨せんべいの作り方です。油を使わないので、後片付けも楽ちん。マヨネーズとにんにく、黒こしょうで味付けするので、風味豊かな骨せんべいができあがります。
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