意外と簡単に作れる！「ブッシュドノエル」の基本レシピ

・卵黄……100g（4個分） ・卵白……70g（2個分） ・グラニュー糖……80g a. 薄力粉（ドルチェ）……15g a. コーンスターチ……10g a. ココアパウダー……15g ・無塩バター……35g ・牛乳……20cc

・生クリーム……80cc ・スイートチョコレート……100g ・ラムレーズン……50g

・生クリーム……150cc ・グラニュー糖……20g

・薄力粉、コーンスターチ、ココアそれぞれふるいます。 ・バターと牛乳は湯煎にかけて温めます。 ・ロールケーキ型にクッキングシートを敷きます。 ・ボウルに生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、七分立てします。

1. ココアスポンジを作ります。ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖（30g）を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。 2. 別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖（50g）を数回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。 3. 1のボウルにメレンゲを1/3量加え、ゴムベラで底からすくい上げては切る様に混ぜ合わせます。残りのメレンゲを2,3回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせます。 4. （a）をふるいながら加えて粉ぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。ゴムベラでバターと牛乳を伝わせながら加えて手早く混ぜ合わせます。 5. ロールケーキ型に生地を流し入れてカードで表面をならします。型を2、3回台に打ち付けて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで11〜13分焼きます。焼きあがったら型から出して網の上で冷まし、粗熱が取れたらラップで覆います。 6. ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろし、刻んだチョコレートに加えてよく溶かし、冷まして塗りやすい固さにします。 7. ロールケーキの奥を2cmほど斜めにカットし、全体にチョコガナッシュを塗り、ラムレーズンを散らします。 8. 手前から巻き始め、シートごと持ち上げてすき間がないようにきっちりと巻き上げ、冷蔵庫で1〜2時間冷やします。 9. クリームをスポンジの上にのせ、パレットで塗り広げます。端を斜めにカットし、お皿に盛り付け、お好みでメレンゲマッシュルームやチョコリーフをのせ、ココアパウダーをふったら完成です。