Name: ゆずは冷蔵・冷凍保存がおすすめ。野菜ソムリエが香りを逃さないコツを伝授
Cuisine: 日本

ゆずは皮のみで冷凍できます。香りもキープできるため、皮を使いたいときにおすすめですよ。保存するときは、皮を大きめにむいてラップで包みフリーザーバッグに入れます。

刻んで保存すると若干香りが飛びやすいですが、使いやすく便利ですよ。料理のトッピングや香り付けに凍ったまま使いましょう。保存期間約1ヶ月程度。

ゆずの切り方｜へぎ柚子・せん切り・松葉 - macaroni

「ゆずの切り方」を動画でご紹介します。冬の味覚であるゆずの皮の切り方は数種類あります。今回は料理でよく使うへぎ柚子、せん切り、松葉の切り方です。ゆずの皮は煮物やお吸い物などに加えると爽やかな香りが楽しめます。用途や好みに応じて使い分けてくださいね。

果汁のみ

Photo by 稲吉永恵

ゆずは果汁のみも冷凍可能です。果汁を搾って製氷皿やシリコンカップなどに入れて凍らせ、フリーザーバッグや保存容器に移して冷凍保存しましょう。ポン酢にしたりはちみつと合わせてホットドリンクにしたりと使い道たくさん。保存期間は約1ヶ月程度です。

日持ちさせるコツ

皮はラップでしっかり包みフリーザーバッグに入れる
使う分量ずつ保存すると便利

ゆずは適切に保存してさまざまな料理に使おう

冬になると出回るゆず。皮をのせるだけで料理がワンランクアップするような、上品な香りが魅力です。ゆずは皮を少しずつむいて使うため、一度ではなかなか使い切れませんよね。冷蔵庫でカビが生えていたり皮や果肉の部分が腐っていたりすることも多いのでは？

近いうちに使う予定がない場合は冷凍保存が一押しです。野菜ソムリエおすすめの保存方法を参考に、ぜひ長持ちさせて使い回してくださいね。