材料3つで絶品「柚子胡椒」！

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dressing（ドレッシング）

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和の定番調味料ともいえる「柚子胡椒」。発祥は諸説あるが、九州地方・大分県が有力とされている。「ユズコショウ」という名前から“柚子を使った胡椒の一種”だと認識していた人もいるかもしれないが、本場九州地方の一部では「胡椒」＝「唐辛子を意味する古語」。つまり、 “柚子に唐辛子を練り込んだ調味料”をさすものなのだ。一般的に出回っているのは、「青柚子」を使った柚子胡椒であるが、今回は、今が旬の黄色く色づいた「完熟柚子」を使用。完熟柚子を使うことで、苦味と刺激が和らぎ、穏やかでクセの少ない辛みと豊かな香りを楽しむことができる。

クセが少ない分アレンジ料理にも活用しやすいため、常備しておけば役立つこと間違い無し。材料3つで簡単に作れるので、完熟柚子が手に入りやすい10～12月にこそ、ぜひ作ってみてほしい！

「完熟柚子胡椒」の基本の作り方

「完熟柚子胡椒」の作り方はいたってシンプル。完熟柚子、青唐辛子、塩をフードプロセッサーで攪拌（かくはん）して冷蔵庫で寝かせるだけ。たったこれだけの手順で、万能調味料「完熟柚子胡椒」が完成してしまうのだ。柚子の果汁や青唐辛子の量を調節すれば、好みの味に調整できるのも自家製の魅力。作り慣れてきたら、分量を調整しながら自分好みのベストな味を見つけるのも楽しい。

材料（作りやすい分量）

・完熟柚子 … 10個（※完熟柚子10個分の皮（約100g）と1個分の果汁を使用する）・青唐辛子（種とヘタを除いたもの） … 100g ・塩 … 40g（※青柚子の皮＋青唐辛子の総重量の20%）

作り方（調理時間：30分）

① 完熟柚子と青唐辛子はよく洗い水気を拭き取る。

② 完熟柚子は皮の部分をおろし器ですりおろす。（皮の下にある白いわたの部分は苦味があるので、入れないようにする）

③ ビニール手袋等で手を保護しながら、青唐辛子と塩をフードプロセッサーに入れて撹拌する。②も加えてさらに撹拌し、全体をなじませる。（※青唐辛子を素手で触ると、刺激が手に残ってしまうので必ずビニール手袋等を着用してください）

④ 煮沸消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間寝かせたら完成。（※冷蔵庫で保管し、一カ月を目安に食べ切ってください。）

あっという間に、鮮やかな黄緑色が美しい「完熟柚子胡椒」が完成！柚子の皮を削る手間はかかるが、それさえクリアすればあとはフードプロセッサーにすべておまかせ。意外と簡単に作ることができる。ちなみに、皮を削って残った柚子の実は、ハチミツに漬けて炭酸で割ったり、塩柚子にしたりすると無駄なく、そしておいしく食べることができる。冷蔵庫で1カ月の保存が可能なので、一度作って常備しておけば、おかず作りの幅が広がること間違いなし。オススメのアレンジも合わせて紹介しよう。

完熟柚子胡椒はチーズとも相性抜群！「モッツァレラチーズの柚子胡椒和え」

まず紹介するのは「モッツァレラチーズの柚子胡椒和え」。チーズと柚子胡椒という意外な組み合わせであるが、モッツァレラチーズのクリーミーな味わいと完熟柚子胡椒の優しいピリッと感が絶妙にマッチ。バジルの風味とトマトの酸味も相まって、爽やかな味わいを楽しむことができる。ミニトマトとひと口サイズのモッツァレラチーズ「Bocconcini（ボッコンチーニ）」を使用することで、コロンとした見た目も可愛らしく仕上がった。白ワインによく合うので、ちょっとしたおもてなしにもオススメのアレンジだ。