おしゃれイタリアンの定番「アクアパッツァ」とは

「アクアパッツァ」は、イタリア南部・ナポリ地方の郷土料理。オリーブオイルで炒めて旨みを引き出した魚介類を、水やトマト、白ワインなどで煮込んで作ります。オリーブ、あさり、ムール貝などの具材を加えることもありますよ。

アクアパッツァの始まりは、ナポリの漁師たちが売れ残った魚でスープを作ったのが由来とされています。いわゆる「漁師飯」のひとつ。船上で調理したため、少ない材料で作るシンプルなものだったといわれています。

名前の意味

アクアパッツァはイタリア語で「acqua pazza」と記します。acqua（アクア）は「水」、pazza（パッツァ）は「暴れる」や「狂った」の意味。

アクアパッツァはもともと船上で作られていたため、鍋が大きく揺れることや熱した油に水を注ぐ様子から名付けられたと考えられています。

アクアパッツァに適した魚の種類

アクアパッツァに使われるのは、主に鯛やすずき、さわらなどの白身魚。一般的には、淡白でクセの少ない魚が適しているといわれています。ほかにも、あじやさんま、さばなどの青魚で作るのもおすすめ。脂がのった魚特有の旨みがスープに染み出て、白身魚とは違うおいしさを堪能できますよ。

なお、アクアパッツァは魚の皮や骨から出る旨みがおいしさの秘訣。魚によっては丸ごと一尾使うのがおすすめ。

ブイヤベースとの違い

ブイヤベースは南フランス・プロバンス地方にあるマルセイユが発祥の料理。世界三大スープのひとつで、サフランやにんにくで風味をつけるのが特徴です。具材は、白身魚をメインにえびや貝類、を使い、コンソメやトマトペーストなどで味付けします。

いろいろな野菜や魚介類を組み合わせるブイヤベースに比べ、アクアパッツァはシンプルな点に違いがありますよ。