ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる

旨みの塊!「肉味噌」の作り方

Photo by uli04_29

ひき肉と日本伝統の味噌のうまみがぎゅっと濃縮された「肉味噌」は、それだけでご飯が何杯でも食べられますよね。肉味噌を手作りすれば、調味料の量を調節するだけで甘めや辛めなど、自分好みの肉味噌ができますよ。 優秀なご飯のお供でもあり、万能調味料でもある肉味噌は、アイデア次第で和食に限らず洋食、中華、エスニックなど、どんな料理にもアレンジ可能なんです。今回は、基本の肉味噌レシピとアレンジのアイデアをご紹介していきます。 手作りの肉味噌をいろんな料理に活用して、お料理の幅をぐんと広げてください♪

炒めるだけ!簡単「肉味噌」のレシピ

Photo by uli04_29

肉味噌は、ひき肉と調味料を煮詰めるだけでできるお手軽料理!使用する調味料は、お好みで調節してくださいね。味噌の種類は、赤味噌や合わせ味噌で作るのがおすすめです。甘めの味噌を使う場合は、砂糖を減らしてくださいね。 今回は豚ひき肉で作りましたが、合いびき肉でもOK。にんにくとしょうがはなくても結構ですが、あったほうが風味豊かで食欲をそそる肉味噌になりますよ。

材料(作りやすい分量)

Photo by uli04_29

・豚ひき肉     300g ・しょうが     1かけ ・にんにく     1かけ ・油        大さじ1 【合わせ調味料】 ・味噌       大さじ3 ・砂糖       大さじ2~3 ・みりん      大さじ2 ・酒        大さじ2 ・しょうゆ     小さじ1 ※味噌の種類や好みに応じて、調味料の分量は調節してください。

下ごしらえ

しょうがとにんにくをみじん切りにしておきます。

Photo by uli04_29

作り方

1. まだ火にかけていないフライパンに、油を入れます。そこへ、しょうがとにんにくを加えて油に馴染ませましょう。

Photo by uli04_29

2. フライパンを弱火にかけ、しょうがとにんにくの香りが立つまでじっくり炒めます。にんにくは、油断しているとあっという間に焦げてしまうので、こまめに混ぜながら炒めてください。

Photo by uli04_29

3. しょうがとにんにくの香りがしてきたら、豚ひき肉を入れます。豚ひき肉が塊になっている場合は、そぼろ状になるよう、ヘラなどで潰すようにしてフライパンに押しつけながら炒めてください。

Photo by uli04_29

4. 豚ひき肉を炒めている間に、調味料を全て混ぜ合わせておきます。

Photo by uli04_29

5. 豚ひき肉の色が変わるまで炒めたら、合わせておいた調味料をフライパンに加えます。

Photo by uli04_29

6. 調味料が溶けるようにかき混ぜながら、豚ひき肉に馴染ませるようにします。調味料の汁気が飛ぶまで、しっかり炒めましょう。

Photo by uli04_29

7. 豚ひき肉から脂がたくさん出てくる場合は、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取りましょう。

Photo by uli04_29

8. 調味料が絡んで、汁気がなくなったら完成です!

Photo by uli04_29

肉味噌を作るときのポイント

しっかりと水分を飛ばすことがコツ

フライパンに調味料を入れたら、しっかり水分を飛ばすまで炒めるのがコツです。しっかり調味料の味わいがひき肉に染み込んだ、おいしい肉味噌になりますよ。
この記事に関するキーワード

特集

FEATURE CONTENTS