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にんにくは弱火で炒めて香りを出す
にんにくはそのままの味を楽しむのではなく、オリーブオイルに旨みを移すために使用します。焦げてしまうと苦味がでるので、弱火でキツネ色になるまでじっくりと炒めたら、取り出してOK！ボンゴレ・ビアンコだけでなく、他のパスタにも応用して使えるワザです。
パスタはすこし固めに茹でる
パスタは仕上げにソースと合わせるので、パッケージの表記時間より1分ほど短めに茹でましょう。こうすることでパスタが程よい食感に仕上がるだけでなく、麺がソースを吸収し濃厚な味わいに。
和えるだけのパスタでは必要ありませんが、フライパンでソースと合わせる場合は、ほかのレシピでもこのように作ることが大切です。
「乳化」が最大のポイント！
「乳化」とは、水分と油が混ざり合うこと。ボンゴレ・ビアンコではこの乳化が最大のポイントで、あさりの出汁とオリーブオイルを混ぜ合わせることで、油っぽくも水っぽくもない、最高においしい状態が作れます。
乳化するとパスタへの馴染みも良くなり、シンプルだけど深みのある味に仕上がりますよ。
▼乳化についてはこちらをチェック！
ボンゴレ・ビアンコの人気レシピ3選
1. アンチョビ入りのボンゴレ・ビアンコ
おもてなし料理にボンゴレ・ビアンコを作るときは、アンチョビ入りのアレンジがおすすめ！みためは普通と変わりませんが、とっても濃厚でコクのある味になりますよ。また、しっかりとした味なので、ワインなどのお酒と一緒に楽しむときにもピッタリです。
2. 白ワイン不要！日本酒のボンゴレ・ビアンコ
白ワインではなく、日本酒で作るボンゴレ・ビアンコのレシピです。作り方はまったく一緒で、あさりを蒸し焼きにするときに日本酒を入れるだけでOK♪ 魚介類は日本酒との相性が良いので、ワインより日本酒派！という方は、ぜひ試してみてくださいね。
3. 最後の一滴まで♪ ボンゴレスープパスタ
ボンゴレ・ビアンコのソースが大好き！という方は、存分に楽しめるスープパスタを作ってみませんか？
乳化させるときに水分を多くしてスープを作りますが、出汁の旨みがたっぷりとでるように、あさりも多めにして作りましょう。少量のあさりで作るときは、市販のだしを加えて味を調整してくださいね。
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