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旨みあふれる「ボンゴレ・ビアンコ」の作り方
貝の出汁がたっぷりの「ボンゴレ・ビアンコ」の作り方をご紹介します。残ったソースは、バケットに付けて食べたくなるほど絶品の味♪
パスタのなかでも人気が高いので、作ったことがある方も多いかと思いますが、これからご紹介する4つのコツを覚えれば、さらに本格的な味が楽しめます！
ランチやディナー、パーティー料理にも、ぜひ取り入れてみてくださいね。
「ビアンコ」と「ロッソ」の違いとは
イタリア語で「ボンゴレ」はあさり、「ビアンコ」は白、「ロッソ」は赤を意味します。「ボンゴレ・ビアンコ」は白ワインを使ったオイルベースのパスタで、「ボンゴレ・ロッソ」はトマトベースのパスタのこと。
もうひとつ有名なのが「ボンゴレ・ネロ」というイカ墨を使ったパスタです。もうおわかりの通り「ネロ」は黒という意味。日本では、醤油やシソを使った和風ボンゴレも人気です。
簡単♪ ボンゴレ・ビアンコのレシピ
Photo by donguri
ボンゴレ・ビアンコの作り方は簡単ですが、作る順序がとっても大切。あさりの旨みを最大限に引き出すために、料理酒ではなく白ワインを使用してくださいね。
レシピ通りにきっちりと作ったら、いつもとの違いに驚くこと間違いなし！おもてなしにも十分なほど、本格的な味に仕上がりますよ。
材料（1人分）
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作り方
1.あさりの砂抜きをする
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あさりは、海水と同じ3%の塩水を作って塩抜きをします。水300mlに対して、塩小さじ1と1/2（9～10g）が目安です。
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あさりが重ならないようにバットに並べ、作った塩水を加えます。新聞紙などで蓋をして、スーパーのあさりで2～3時間、潮干狩りのものならひと晩ほど置けば、砂抜きの完成です。
2.あさりを水でよく洗う
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砂抜きしたあさりを水でよく洗う。パスタをゆで始める。
3.にんにくを切る
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にんにくを縦半分に切って芽を取り除き、包丁で潰す。
4.赤唐辛子とにんにくを火にかける
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フライパンに火をつけない状態で、オリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れる。
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フライパンを弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら赤唐辛子と一緒に取り出す。
5.あさりを加える
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あさりと白ワインを4に入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
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あさりの口が開いたら一旦あさりだけを取り出し、フライパンをゆすりながらソースを乳化させる。
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水っぽかったソースにトロみがつけば、乳化できたサイン。取り出したあさりを戻して、固めにゆでたパスタを加える。
6.パスタを加えて完成
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バジルを入れて、パスタとソースが程よく絡まればできあがり！
ボンゴレビアンコを作るコツ
あさりの砂抜きは丁寧に
スーパーで買ったあさりでも、必ず砂抜きをすることが大切です。また、塩分の濃度をきちんと計算しないと、せっかく砂抜きをしても意味のない結果に。
あさりは8割ほどの高さの塩水に付けて置くのがポイントなので、容器の大きさによって、必要な塩水の量が異なります。少し多めに作っておくと、後から作り足す必要がなくなるので便利ですよ。
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