前の記事へ次の記事へ

ライター : donguri

webライター

全国トップクラスの品質！お肉好きなら一度は食べたい「宮崎牛」

PR macaroni公式

旨みあふれる「ボンゴレ・ビアンコ」の作り方

貝の出汁がたっぷりの「ボンゴレ・ビアンコ」の作り方をご紹介します。残ったソースは、バケットに付けて食べたくなるほど絶品の味♪ パスタのなかでも人気が高いので、作ったことがある方も多いかと思いますが、これからご紹介する4つのコツを覚えれば、さらに本格的な味が楽しめます！ランチやディナー、パーティー料理にも、ぜひ取り入れてみてくださいね。

「ビアンコ」と「ロッソ」の違いとは

イタリア語で「ボンゴレ」はあさり、「ビアンコ」は白、「ロッソ」は赤を意味します。「ボンゴレ・ビアンコ」は白ワインを使ったオイルベースのパスタで、「ボンゴレ・ロッソ」はトマトベースのパスタのこと。もうひとつ有名なのが「ボンゴレ・ネロ」というイカ墨を使ったパスタです。もうおわかりの通り「ネロ」は黒という意味。日本では、醤油やシソを使った和風ボンゴレも人気です。

簡単♪ ボンゴレ・ビアンコのレシピ

Photo by donguri

ボンゴレ・ビアンコの作り方は簡単ですが、作る順序がとっても大切。あさりの旨みを最大限に引き出すために、料理酒ではなく白ワインを使用してくださいね。レシピ通りにきっちりと作ったら、いつもとの違いに驚くこと間違いなし！おもてなしにも十分なほど、本格的な味に仕上がりますよ。

材料（1人分）

Photo by donguri

スパゲッティ 80g
あさり 200g
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
白ワイン大さじ1杯
オリーブオイル大さじ4杯
ドライパセリ適量

作り方

1.あさりの砂抜きをする

Photo by donguri

あさりは、海水と同じ3%の塩水を作って塩抜きをします。水300mlに対して、塩小さじ1と1/2（9～10g）が目安です。

Photo by donguri

あさりが重ならないようにバットに並べ、作った塩水を加えます。新聞紙などで蓋をして、スーパーのあさりで2～3時間、潮干狩りのものならひと晩ほど置けば、砂抜きの完成です。

2.あさりを水でよく洗う

Photo by donguri

砂抜きしたあさりを水でよく洗う。パスタをゆで始める。

3.にんにくを切る

Photo by donguri

にんにくを縦半分に切って芽を取り除き、包丁で潰す。

4.赤唐辛子とにんにくを火にかける

Photo by donguri

フライパンに火をつけない状態で、オリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れる。

Photo by donguri

フライパンを弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら赤唐辛子と一緒に取り出す。

5.あさりを加える

Photo by donguri

あさりと白ワインを4に入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

Photo by donguri

あさりの口が開いたら一旦あさりだけを取り出し、フライパンをゆすりながらソースを乳化させる。

Photo by donguri

水っぽかったソースにトロみがつけば、乳化できたサイン。取り出したあさりを戻して、固めにゆでたパスタを加える。

6.パスタを加えて完成

Photo by donguri

バジルを入れて、パスタとソースが程よく絡まればできあがり！

ボンゴレビアンコを作るコツ

あさりの砂抜きは丁寧に

スーパーで買ったあさりでも、必ず砂抜きをすることが大切です。また、塩分の濃度をきちんと計算しないと、せっかく砂抜きをしても意味のない結果に。あさりは8割ほどの高さの塩水に付けて置くのがポイントなので、容器の大きさによって、必要な塩水の量が異なります。少し多めに作っておくと、後から作り足す必要がなくなるので便利ですよ。

この記事を報告する

ボンゴレ・ビアンコの人気レシピ3選