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茹でる？蒸す？栗の味わいが変わる調理法を比較
| 比較項目 | ゆで栗 | 蒸し栗 |
|---|---|---|
| 食感 | しっとり | ホクホク |
| 味わい | やさしい甘み | 甘みや風味が濃厚 |
| 水分量 | 多い | 少ない |
| 皮の剥きやすさ | 〇 | △ |
| おすすめの用途 | 栗ごはん、おかず、 お菓子 など全般 | そのまま、和洋スイーツ・ 焼き菓子 |
いろいろな料理に活用したいときは「ゆで栗」、甘みを引き出したいときは「蒸し栗」、と調理法を使い分けるのがおすすめです。家庭で手軽に楽しむなら、まずはゆで栗にするのがおすすめ。水分を含んで皮が剥きやすくなり、ごはんにもお菓子にもアレンジしやすいですよ。
失敗ゼロ！栗の茹で方と基本の茹で時間
Photo by koku_koku
おいしいゆで栗を作るポイントは、しっかりと水に浸けること。水に浸けると、栗の皮をやわらかくできます。皮をやわらかくしてから、じっくりゆでるとホクホクのおいしいゆで栗が作れます。
材料
Photo by koku_koku
栗の下処理の方法
Photo by koku_koku
たっぷりの水を入れたボウルに栗を入れ、半日から一日浸けておきます。浮かんだ栗には虫がついている可能性があるため、この段階で取り除きましょう。
栗の茹で方
1.鍋に栗を入れる
Photo by koku_koku
栗をボウルやザルにあげて水を切り、鍋に水と栗を入れます。このとき、水の量を量っておきましょう。水1Lに対し、1％の塩を入れます。水1Lで塩大さじ1/2杯程度が目安です。
塩を加えると栗の甘みが引き立ちます。水からゆでることで急激な温度変化を防ぎ、中心までゆっくりと均一に火を通すのがポイントです。
塩を加えると栗の甘みが引き立ちます。水からゆでることで急激な温度変化を防ぎ、中心までゆっくりと均一に火を通すのがポイントです。
2.栗をゆでる
Photo by koku_koku
中火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、50分～1時間ほどゆでます。ゆで時間が短いと生煮えになってしまうため、50分以上はゆでるようにしましょう。
3.栗を浸す
Photo by koku_koku
火を止め、そのまま湯を捨てずに半日ほどおいておきます。塩の入った湯に浸けることで、塩味が栗にしっかりとなじみます。また、アクが抜けて栗がふっくらします。
4.ザルにあげてできあがり
Photo by koku_koku
半日経ったら、栗をザルにあげて完成です。
なお、栗を剥く際は栗の底を切り、包丁の刃を鬼皮と実の間に入れます。お子さんと一緒に作業する場合は、栗を半分に切ってスプーンでくり抜く方法もおすすめです。
鬼皮・渋皮をきれいに剥くプロのコツ
Photo by akiyon
鬼皮と渋皮は、熱いうちに処理をしなければいけないことと、手間がかかってしまってむずかしいことが。きれいに剥けないときは、以下の方法もおすすめです。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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