Name: 野菜ソムリエ直伝。水なすの魅力を味わい尽くす簡単レシピ9選
Cuisine: 日本

炒め物や揚げ物、煮込み料理など幅広い料理に使われるなす。この記事では基本的ななすの切り方をご紹介します。へたやがくの取り方、縞目に皮をむく方法もチェックして、なすの切り方をマスターしましょう。なすを使って、さまざまな料理にトライしてくださいね。

3. 手で割いて。水なすのナムル

Photo by 稲吉永恵

調理時間：10分（※漬け込む時間を含めません）

水なすはナムルにしてもおいしいですよ。水なすをざっくり手でちぎってから和えるのが、味をなじませるコツ。包丁で切るよりも手で割くことで味がなじみやすくなり、ごま油の風味も引き立ちます。火を使わず短時間で作れるため、おつまみや忙しい日の時短副菜としてもおすすめです。

材料（2人分）

・水なす……2個
・きゅうり……1本
・塩……ひとつまみ
a. 鶏ガラスープの素……小さじ2/3杯
a. みりん……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ3杯
a. にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
a. ごま油……大さじ1杯

作り方

1. 水なすはヘタをおとして切り目を入れて縦にさき、手でひと口大にちぎる

2. きゅうりは薄切りにする

3. 1と2に塩をふり、5分ほどおく

4. ボウルに（a）を入れて混ぜ合わせる

5. 3をサッと洗って水気を取り、4に入れて混ぜ、冷蔵庫で15〜30分ほどおいたらできあがり

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4. じゅわっとジューシー。水なすの焼き浸し

Photo by 稲吉永恵

調理時間：20分

水なすは、加熱すると生とはまた違ったとろけるような食感に変化します。ひと口食べれば、だしがじゅわっと口いっぱいに広がりますよ。水なすのおいしさを味わうためには、大きく切って焼くのがおすすめ。皮がやわらかく、熱々はもちろん、冷蔵庫で冷やしてもおいしく、作り置きできる常備菜としても重宝します。