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どんな味？XO醤とは
XO醤（エックスオージャン）は1980年代後半に作られた、みそ風味の高級合わせ調味料です。香港にあるホテル「ザ・ペニンシュラ香港」の料理人が、高級な食材を惜しみなく使って考案されました。実は、加熱せずに使える万能調味料です。
名前の意味
「XO」という名称は、ブランデーの最高級を表すXO（＝eXtra Old）という言葉から引用したもので、「醤」は合わせ調味料という意味を示します。つまりXO醤は、「最高の合わせ調味料」という意味です。
原料
原料や作り方はメーカーによって異なりますが、一般的に干しえび、干し貝柱、塩漬けの魚、唐辛子、しょうが、にんにくなどが使われています。ほかの調味料よりお値段が張るのは、こういった高級な食材をふんだんに使っているためなのですね。
味
XO醤は、干しえびや干し貝柱、魚の旨味がギュッと詰まっており、唐辛子のピリッとした辛味がきいています。ほんの少量入れるだけでも、独特なコクと辛味が生きて、本格的な中華料理に早変わりしますよ。
ほかの調味料との違い
| 種類 | 原材料 | 味わい | 用途 |
|---|---|---|---|
| XO醤 | 干しえび、干し貝柱、塩漬けの魚、唐辛子、しょうが、にんにくなど | 魚介類のの旨味や独特なコク、辛味が特徴 | 中華系の炒め物、チャーハンなど |
| 豆板醤 | そら豆、唐辛子 | 辛味があり、油で炒めると香りが引き立つ | 麻婆豆腐、担々麺など |
| 甜麺醤 | みそ、砂糖など | 砂糖の甘味が特徴 | 北京ダックのタレ、回鍋肉（ホイコーロウ）、麻婆豆腐など |
| コチュジャン | 餅米こうじ、唐辛子 | 甘辛い | ビビンバ、炒め物など |
豆板醤
豆板醤（トウバンジャン）は中国四川省発祥の調味料で、そら豆と唐辛子から作られた辛いみそです。麻婆豆腐や担々麺などに使われることが多く、油で炒めると香りが引き立ちます。
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