どんな味？XO醤とは

XO醤（エックスオージャン）は1980年代後半に作られた、みそ風味の高級合わせ調味料です。香港にあるホテル「ザ・ペニンシュラ香港」の料理人が、高級な食材を惜しみなく使って考案されました。実は、加熱せずに使える万能調味料です。

「XO」という名称は、ブランデーの最高級を表すXO（＝eXtra Old）という言葉から引用したもので、「醤」は合わせ調味料という意味を示します。つまりXO醤は、「最高の合わせ調味料」という意味です。

原料や作り方はメーカーによって異なりますが、一般的に干しえび、干し貝柱、塩漬けの魚、唐辛子、しょうが、にんにくなどが使われています。ほかの調味料よりお値段が張るのは、こういった高級な食材をふんだんに使っているためなのですね。

XO醤は、干しえびや干し貝柱、魚の旨味がギュッと詰まっており、唐辛子のピリッとした辛味がきいています。ほんの少量入れるだけでも、独特なコクと辛味が生きて、本格的な中華料理に早変わりしますよ。

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