Name: エスニック調味料の代表「ナンプラー」とは？代用品と人気レシピまとめ
Cuisine: 日本

ナンプラーは醤油で代用できる？

いざ、エスニック料理を作ろうと思い立ってもナンプラーを常備しているご家庭は多くないでしょう。日本のご家庭ならば間違いなく常備されているであろう「醤油」で代用できないものでしょうか？

結論から言えば、「代用可能」です！

とはいえ、魚醤は魚を発酵し熟成させているため、動物性のタンパク質が分解された独特の風味やコクを表現するのはむずかしいところです。もしご家庭にイカの塩辛やアンチョビがあれば、醤油に少し加えることで魚醤独特の風味やコクに近づけるかもしれません。

ナンプラーは醤油やアンチョビで代用できる？アジア料理を家庭で楽しもう - macaroni

ナンプラーを使ったアジア料理を作ったことはありますか？じつは、そのナンプラーを代用できるものがあるんです。今回は、魚介の風味と旨味があるナンプラーのご紹介と、どのご家庭にもあるもので簡単に代用できる調味料の作り方をご紹介していきます。

醤油をナンプラーで代用は？

では逆に、醤油の代わりにナンプラーを使うのはどうなのでしょうか？例えばお刺身の醤油代わりにナンプラー、これはおすすめできません。ナンプラーは香りが強いのでお刺身の風味を奪ってしまいます。

香りを抑えつつ深いコクを活かすには、煮物や炊き込みご飯などにはよいかもしれませんね。完全な代用として同じ分量を加えると、どうしてもエスニック風味になってしまうので隠し味として使う程度がちょうどよい感じです。

ナンプラーを使った人気レシピ5選

ここでは普段の食材にナンプラーを加えたおすすめレシピを紹介します！ご自宅で簡単にできるので、まるでタイにいるような本格的な味わいが楽しめますよ。いつもと違う雰囲気を出したいときにどうぞ♪

1. 蒸し鶏と春雨サラダ

出典：

フライパンに鶏むね肉を入れ、塩、酒、生姜、白ねぎの青い部分を加えたら、水を注ぎ入れ火にかけます。煮たったら弱火にし、蓋をして6～7分蒸し焼きにし、そのまま粗熱を取りましょう。粗熱が取れたら、ひとくち大の削ぎ切りにします。ボウルに砂糖、レモン汁、ナンプラー、ごま油、すりおろし生姜を混ぜ合わせて鶏肉や春雨、サニーレタスなどの具材と混ぜ合わせできあがり。

レシピはこちら｜E・レシピ

2. 厚揚げのエスニックスープ

出典：

鍋に水、酒、砂糖、塩、ナンプラーの材料と油抜きした厚揚げを入れて強火にかけましょう。煮たったら中火で3～4分加熱し、紫玉ネギを投入して軽く煮たら、器に注きます。刻みネギを散らし、粗びき黒コショウを振って完成です。

レシピはこちら｜E・レシピ

3. エスニック焼きそば（ミーゴレン）

Photo by macaroni

焼きそば麺を耐熱容器に入れて水を加え、レンジ600Wで40〜50秒加熱し、ほぐしておきます。フライパンにサラダ油、にんにくを入れて加熱し、香りが立ったらむきえびを加えて炒め、色が変わったらもやし、赤パプリカを加えて中火で炒めましょう。

しんなりしてきたら麺を加えて全体を炒め合わせ、トマトケチャップ、ナンプラー、豆板醤、砂糖、鶏ガラスープの素をを加えてさらに炒め合わせます。仕上げに塩こしょうで味を整え、ニラを加えてさっと炒めて完成です。お皿に盛りつけて目玉焼き、きゅうり、パクチーを添えて召し上がれ♪

レシピはこちら｜macaroni動画

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