Name: ナンプラーの代用アイデア9選！使い方のコツ・代用レシピもチェック
Cuisine: 日本

ライター : 堀田らいむ

webライター

そもそもナンプラーとはどんな調味料？

ナンプラーとはタイ生まれの魚醤のことで、カタクチイワシを塩で漬け込み発酵させて作る液体のことです。

旨味があり、香りも濃厚なのが特徴で、タイ料理などエスクックなレシピには頻繁に登場します。日本のしょうゆと同じく、現地ではさまざまな種類のナンプラーが販売されています。

しょうゆのような塩味や風味に加え、独特な魚の風味・旨味が感じられます。しょうゆにアンチョビやいかの塩辛を混ぜたような味わい……と表現するとイメージしやすいかもしれません。

ナンプラーは食材に付けたり、かけたりするほか、料理に加えてコク出しや風味付けをおこなうためにも使われます。

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ナンプラーの代用アイデア9選

ナンプラーは魚醤の一種なので、日本の魚醤である「いしる」や「しょっつる」で代用可能。基本は同量で代用ができますが、商品によって塩分量に違いがあるため、必要に応じて調整してください。

また、ナンプラーとは少し風味が異なるので、下記のような点に注意して代用してください。

カタクチイワシを塩漬け・発酵させたアンチョビを使えば、ナンプラーに近い味わいが出せます。細かく刻んだアンチョビとしょうゆを混ぜて使用しましょう。しょうゆは薄口しょうゆを使うのがおすすめです。

ここにレモン汁を加えると生臭さが抑えられます。にんにく・しょうがのすりおろしを加えるのもおすすめです。

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内臓と一緒にいかを発酵させた塩辛も、代用品としておすすめです。ポイントとしては、塩辛の具ではなく汁のみを使うこと。アンチョビで代用するときと同じく、少量のレモン汁を加えて生臭さを抑えると、より使いやすくなりますよ。

アンチョビの汁といかの塩辛の汁を組み合わせ、さらに旨味をアップさせるのもおすすめ。ここに酢を入れることで味が引き締まります。より旨味が強い組み合わせを探している方はぜひ試してみてください。

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