目次
5. しらす干し＋塩麹＋しょうゆ
しらす干しと塩麹、しょうゆを組み合わせて代用するのもおすすめ。カタクチイワシやマイワシが原材料のしらす干しで魚の風味を付け、塩麹で旨味をプラスするイメージです。香り・塩気のバランスがよく、料理に使いやすいアイデアですよ。
代用時の量の目安
- しょうゆ……大さじ1杯
- 塩麹……小さじ1杯程度
- しらす干し……10g程度
6. オイスターソース＋しょうゆ
かきの旨味を凝縮したオイスターソースもナンプラーの代用として好適。ただしオイスターソースは甘みが強いので、塩や鶏ガラスープの素を加えて味わいを調整するのがおすすめです。塩味を加える場合は様子を見ながら、少量ずつ足していきましょう。
代用時の量の目安
- しょうゆ……大さじ1杯
- オイスターソース……小さじ1/2杯
- 塩……少々
7. しょうゆ＋レモン汁
魚のくさみが苦手な方、より手軽な代用品を探している方は、しょうゆとレモン汁を組み合わせるのもおすすめ。ただ魚介の旨味などはないため、ナンプラーが味の決め手となるような料理には向きません。隠し味代わりに使うのがいいでしょう。
代用時の量の目安
- しょうゆ……大さじ1杯
- レモン汁……大さじ1/3～1/2杯
8. 鶏ガラスープの素＋しょうゆ（＋レモン汁）
鶏ガラスープの素を代用として活用するのも手軽でいいですよ。鶏ガラスープの素の旨味を加えることで、単にしょうゆとレモン汁を混ぜるだけよりもナンプラーに近い味わいになります。
代用時の量の目安
- しょうゆ……大さじ1杯
- 鶏ガラスープの素……小さじ1杯
- レモン汁……小さじ1杯
9. 白だし＋しょうゆ（＋レモン汁）
魚介系のだしが使われた白だしで代用するのも可能です。ただし、ナンプラーのような雰囲気は少なく、和風な風味になる点には注意が必要。ナンプラーが決め手のレシピで使うのは避け、隠し味のように使うのがおすすめです。
代用時の量の目安
- 白だし……大さじ1杯
- しょうゆ……大さじ1杯
- レモン汁……少々
代用ナンプラー・ナンプラーなしで作るおすすめレシピ5選
1. しょうゆで代用！ガパオライス
本来はナンプラーを使って作るガパオライスを、しょうゆで仕上げるレシピです。オイスターソース・砂糖を加えることで、旨味とコクをカバー。ピーマンのほかパプリカも入れると、彩りも豊かで食欲が刺激されますよ。
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